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饭店服务与管理模拟习题及答案

一、单选题（共37题，每题1分，共37分）

1.体验饭店代表服务的以＿＿＿宾客居多。（）

A、商务

B、会议

C、度假

D、旅游

正确答案：A

2.正确认识客人投诉是妥善处理投诉的＿＿＿。（）

A、关键

B、条件

C、前提

D、基础

正确答案：C

3.＿＿＿是饭店的主要产品，饭店通过销售设施、服务等而获利。（）

A、服务

B、酒水

C、菜肴

D、客房

正确答案：A

4.参照《公共场所卫生指标及限值要求》（GB37488—2019），游泳池水温应保持在＿＿＿℃。（）

A、20~27

B、21~28

C、22~29

D、23~30

正确答案：D

5.＿＿＿的办公地点，应设在离总台或大门不远的某一视野开阔的安静之处。

A、大堂副理

B、礼宾处

C、商务中心

D、总台

正确答案：A

6.睡眠空间是客房最基本的空间，其中配备的最主要的家具是＿＿＿。（）

A、沙发

B、床

C、床头柜

D、茶几

正确答案：B

7.不设房务中心的饭店，改设＿＿＿，主要负责处理客房部的日常性事务以及与其他部门的联络、协调事宜。（）

A、楼层服务中心

B、管事办公室

C、客房部办公室

D、对客服务中心

正确答案：C

8.餐饮具有旅游设施和＿＿＿的双重性质。

A、旅游资源

B、旅游媒介

C、旅游设备

D、旅游活动

正确答案：A

9.＿＿＿年，英国人在利物浦乔治码头修造了第一个室内游泳池。（）

A、1626

B、1727

C、1525

D、1828

正确答案：D

10.爱用水果做菜的是＿＿＿。

A、美式菜

B、法式菜

C、俄式菜

D、英式菜

正确答案：A

11.爱用水果做菜的是＿＿＿。（）

A、英式菜

B、俄式菜

C、法式菜

D、美式菜

正确答案：D

12.＿＿＿是让客人满意的基础。（）

A、安全

B、方便

C、卫生

D、服务

正确答案：A

13.楼层服务台＿＿＿小时设专职服务员值班。（）

A、24

B、12

C、6

D、8

正确答案：A

14.＿＿＿代表饭店已具备豪华的级别，一般适合有经济实力的富商大贾和知名人士居住。

A、总统套间

B、普通套间

C、高级套间

D、双层楼间

正确答案：C

15.小型宴会厅可接待＿＿＿桌宾客。

A、3～5

B、3～4

C、2～4

D、2～3

正确答案：A

16.被称为“现代饭店之父”的是＿＿＿。

A、里兹

B、希尔顿

C、斯塔特勒

D、威廉?巴斯

正确答案：C

17.＿＿＿，是饭店为客人提供的一揽子报价，其中包括房费及其他服务项目费用。（）

A、商务合同价

B、小包价

C、折扣价

D、团队价

正确答案：B

18.儿童座椅必须带扶手或栏杆，其椅高一般为＿＿＿厘米，而其椅宽和椅深则比普通座椅略小。（）

A、55

B、35

C、45

D、65

正确答案：D

19.西餐开餐前由＿＿＿召开餐前会。（）

A、领班

B、主管

C、总经理

D、餐厅经理

正确答案：D

20.餐厅的氛围指餐厅在视觉、听觉、嗅觉等方面给宾客的感觉，其中＿＿＿通常是最易形成的。

A、触觉

B、视觉

C、听觉

D、嗅觉

正确答案：B

21.我国文化和旅游部2019年发布的《旅游民宿基本要求与评价》（LB/T065—2019）中将旅游民宿定义为：利用当地民居等相关闲置资源，经营用客房不超过＿＿＿层、建筑面积不超过＿＿＿平方米，主人参与接待，为游客提供体验当地自然、文化与生产生活方式的小型住宿设施。（）

A、3，600

B、4，800

C、5，1000

D、6，1200

正确答案：B

22.＿＿＿计价方式，只计房租，不含餐费，为世界上大多数饭店所采用。

A、欧式

B、美式

C、欧陆式

D、百慕大式

正确答案：A

23.前台线部门，被称为饭店的“＿＿＿”。（）

A、营销中心

B、支援中心

C、营收中心

D、联络中心

正确答案：C

24.康体休闲项目是一项具有＿＿＿功能的休闲体育活动。

A、健身

B、娱乐

C、锻炼

D、趣味

正确答案：A

25.单人间是指放一张单人床（宽度不小于＿＿＿米）的客房。

A、1.5

B、1.2

C、1

D、0.8

正确答案：C

26.许多国家的饭店等级用英文字母表示，其中最高级用＿＿＿字母来表示。

A、A

B、B

C、C

D、E

正确答案：A

27.大堂内的噪声一般不得超过＿＿＿分贝。（）

A、70

B、50

C、40

D、60

正确答案：B

28.＿＿＿应在标准间的窗前区。

A、盥洗空间

B、睡眠空间

C、起居空间

D、贮存空间

正确答案：C

29.＿＿＿是中国最古老的一种官方住宿设施。（）

A、四方馆

B、驿站

C、迎宾馆

D、民间旅店

正确答案：B

30.＿＿＿是饭店每日必须进行的一项工作。（）

A、快捷结账

B、夜间审核

C、清楚建账

D、外币