面包产品知识培训课件.pptx

面包产品知识培训课件

汇报人：XX

目录

01

面包基础知识

05

面包的市场营销

04

面包的保存与陈列

02

面包制作工艺

03

面包的营养成分

06

面包行业趋势分析

面包基础知识

PART01

面包的定义

面包起源于古代，最初由中东地区的人们用野生酵母发酵谷物制成，是人类最早的食品之一。

面包的起源

面包的基本成分包括面粉、水、酵母和盐，不同风味的面包还会添加其他辅料如奶制品、坚果等。

面包的成分

根据制作工艺和成分，面包可分为白面包、全麦面包、法式面包等多种类型。

面包的分类

01

02

03

面包的分类

按发酵方式分类

按面包成分分类

按面包形状分类

按口感质地分类

面包可依据发酵方式分为直接发酵面包和间接发酵面包，如法棍属于直接发酵。

根据面包的口感和质地，可以分为软质面包、硬质面包和脆皮面包等。

面包的形状多种多样，如圆形、长条形、辫子形等，形状不同往往代表不同的面包种类。

面包根据添加成分的不同，可以分为全麦面包、白面包、杂粮面包等。

面包的制作原料

水是和面过程中不可或缺的成分，它影响面团的湿度和发酵效果，对面包的最终品质有重要影响。

酵母是面包发酵的关键原料，它通过发酵过程产生二氧化碳，使面团膨胀，形成松软的面包结构。

面粉是面包制作的基础，不同类型的面粉如高筋、中筋和低筋，决定了面包的质地和口感。

面粉

酵母

水

面包制作工艺

PART02

面团的调制

根据面包种类选择高筋或低筋面粉，确保面团具有适当的蛋白质含量和筋度。

选择合适的面粉

01

准确称量面粉、水、酵母等原料的比例，保证面团的稳定性和最终面包的质量。

精确计量原料

02

通过手工或机器揉制面团，使其达到光滑、有弹性的状态，为发酵做好准备。

揉制面团

03

在适宜的温度和湿度条件下进行发酵，使面团膨胀并产生风味。

面团发酵

04

发酵过程详解

01

选择活性高的干酵母或新鲜酵母，确保面包发酵过程中的气体产生效率。

选择合适的酵母

02

发酵温度对酵母活性至关重要，通常控制在27-30°C，以促进面团膨胀和风味发展。

控制发酵温度

03

根据面包种类和配方，精确控制发酵时间，避免过度发酵或发酵不足影响面包品质。

掌握发酵时间

烘焙技术要点

精确控制烤箱温度是烘焙成功的关键，不同面包需要不同温度和烘烤时间。

温度控制

1

2

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4

根据面包种类和大小调整烘焙时间，避免过度或未完全烘烤。

烘焙时间

搅拌面团至适当阶段可以发展面筋，对面包的结构和质地至关重要。

面团搅拌

面团的发酵程度直接影响面包的口感和体积，需掌握好时间和温度。

发酵过程

面包的营养成分

PART03

主要营养素

面包中的蛋白质主要来源于面粉，是人体必需的营养素，有助于肌肉的生长和修复。

蛋白质

面包中的碳水化合物是主要的能量来源，尤其是全麦面包，含有丰富的膳食纤维。

碳水化合物

面包中含有的维生素和矿物质，如B族维生素和铁、钙等，对维持身体健康至关重要。

维生素和矿物质

营养价值分析

面包主要由面粉制成，含有丰富的碳水化合物，是人体能量的主要来源。

面包中的碳水化合物

01

面包中的蛋白质主要来源于面粉和添加的酵母，有助于肌肉的生长和修复。

面包中的蛋白质

02

全麦面包等全谷物面包含有多种维生素和矿物质，如维生素B群和铁质，对健康有益。

面包中的维生素和矿物质

03

全麦面包和杂粮面包中的膳食纤维有助于消化，可预防便秘和维持肠道健康。

面包中的膳食纤维

04

健康食用建议

全麦面包富含纤维，有助于消化，是更健康的面包选择，尤其适合控制体重的人群。

选择全麦面包

面包虽美味，但热量较高，建议适量食用，避免过量摄入导致体重增加。

适量食用

将面包作为均衡饮食的一部分，与蔬菜、水果和优质蛋白质搭配食用，以获得更全面的营养。

搭配均衡饮食

面包的保存与陈列

PART04

保鲜储存方法

使用密封袋

将面包放入密封袋中，排出空气后封口，可有效防止面包干燥和串味。

冷藏保存

将面包放在冰箱冷藏室中，可以延长面包的保鲜期，但需注意避免与其他有强烈气味的食物存放一起。

冷冻保存

对于不立即食用的面包，可以冷冻保存，食用前需提前解冻，以保持面包的口感和新鲜度。

陈列技巧

温度控制

面包陈列时需注意温度，避免过高导致面包变质，过低则影响口感和外观。

视觉吸引力

合理利用灯光和色彩搭配，使面包陈列更具吸引力，刺激顾客购买欲望。

新鲜度展示

定期更新陈列的面包，确保顾客看到的都是最新鲜的产品，提升顾客信任度。

防止面包老化

面包应存放在阴凉干燥处，避免高温导致水分流失，加速老化过程。

控制面包的温度

添加特定的防老化剂如乳化剂，可以延长面包的保鲜期，保持其柔软度。

使用防老化剂

采用透气性好的包装材料，如纸袋或布袋，可以减少面包表面水分的蒸发，防止老化。

合理包装

面包的市场营销

PART0