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开饭店的十大禁忌

在竞争激烈的餐饮市场中，开一家饭店面临诸多挑战，了解并避开一些关键禁忌，是迈向成功的重要一步。

一、选址盲目

1.忌不考虑人流量：若饭店开在偏僻、人迹罕至之地，即便菜品绝佳，也鲜有人问津。例如选在老旧工厂区边缘，周边居民少，上班族就餐不便，难以吸引稳定客源。

2.忽视周边竞争：在美食街集中区域贸然开店，若没有独特优势，易被众多同行淹没。周边已有多家同类型且口碑稳固的饭店，新开店想要突围难度极大。

3.不研究周边配套：未考量周边停车是否方便，公交站点距离等。顾客就餐找不到停车位，下次就不愿再来；交通不便，远处顾客也难光顾。

二、菜品定位模糊

1.菜系杂乱无章：菜单上既有川菜麻辣菜品，又有粤菜清淡佳肴，还有西餐简餐，看似丰富，实则让顾客摸不着头脑，不清楚饭店主打什么，无法形成深刻印象。

2.品质忽高忽低：今日菜品新鲜美味，明日因采购疏忽或厨师发挥失常，菜品口感、质量大幅下滑，顾客体验感差，难以积累忠实顾客。

三、忽视卫生问题

1.厨房脏乱差：油污满地、食材随意堆放、餐具清洗不彻底，极易引发食源性疾病，一旦被曝光，饭店声誉将一落千丈，还可能面临停业整顿风险。

2.就餐环境不佳：桌椅油腻、地面不洁、通风不畅有异味，会让顾客瞬间没了食欲，即便菜品尚可，也难留住顾客。

四、服务态度恶劣

1.对顾客冷漠：顾客进门无人招呼，点菜时服务员不耐烦，就餐过程中需求得不到及时回应，会让顾客感觉不受重视，下次定会选择别家。

2.处理投诉不当：面对顾客投诉菜品问题或服务瑕疵，不是诚恳道歉、积极解决，而是推诿扯皮，与顾客争吵，只会加剧矛盾，赶走顾客。

五、不懂成本控制

1.食材采购浪费：不根据预估销量采购食材，大量食材积压过期，造成资金浪费；或采购时不比价，高价购入食材，压缩利润空间。

2.人力成本失控：在淡季也保持超编员工，或员工工作效率低下，人浮于事，导致人力成本过高，经营成本飙升。

六、缺乏营销意识

1.开业悄无声息：没有任何开业宣传，周边居民都不知饭店新开张，错失开业引流的黄金时机，难以快速打开市场。

2.后续推广乏力：开业后不再进行任何促销、广告活动，仅靠顾客自然口碑传播，在信息洪流时代，很容易被遗忘，生意逐渐冷清。

七、过度依赖大厨

1.菜品决策权全交大厨：大厨若突然离职，饭店招牌菜可能随之消失，新大厨接手需磨合，期间菜品口味不稳定，顾客流失风险大增。

2.未培养后备厨师力量：日常不注重培养其他厨师提升厨艺，一旦主力大厨有事离岗，无人能顶上，厨房陷入混乱。

八、装修不合理

1.风格不搭调：经营中式家常菜，装修却走欧式奢华风，与菜品、定位格格不入，让顾客产生违和感，影响就餐心情。

2.忽视实用性：追求美观过度，设置过多复杂装饰，却忽略桌椅摆放合理性，顾客走动不便；灯光设计昏暗，影响用餐体验。

九、资金准备不足

1.启动资金短缺：未充分考虑房租、装修、设备采购、食材采购、人员工资等前期开支，开业不久资金链断裂，饭店只能夭折。

2.未预留应急资金：经营过程中难免遇到突发情况，如设备维修、市场波动需降价促销等，若无应急资金，难以应对危机。

十、不关注法规政策

1.证照办理不及时：未办理食品经营许可证、营业执照、餐饮服务许可证等就开业，属违法经营，随时可能被查处关停。

2.不了解税收政策：不清楚餐饮行业税收优惠、申报流程，可能出现漏税、多缴税情况，增加经营成本或带来法律风险。

总之，开饭店需全方位考量，避开这些禁忌，用心经营，才有望在餐饮市场站稳脚跟，收获成功。