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GB148812021试题答案
gb14881-2021试题答案
食品安全问题
gb14881-2021
部门:姓名:分数:1。术语解释(每个问题4分,共20分)
1、污染:在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程。
2.食品加工人员:直接接触包装或未包装食品、食品设备和用具、食品接触面的操作
人员。
3、分离:通过在物品、设施、区域之间留有一定的空间,而非通过设置物理阻断的
方式进行隔离。
4.隔离:通过设置物理屏障进行隔离,如墙壁、卫生屏障、口罩或单独的房间。
5、食品加工场所:用于食品加工处理的建筑物和场地,以及按照相同方式管理的其
他建筑物、场地和周围环境等。二、填空(每题2分,共20分)
1.工厂不得选择食品污染严重的区域。
2、厂区应合理布局,各功能区域划分明显,并有适当的分离或分隔措施,防止交叉
污染。3、厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的
要求合理划分作业区,并采取有效分离或分隔。如通常可划分为清洁作业区、准清洁作业
区和一般作业区;或清洁作业区和一般作业区。
4.建筑物内部结构应易于维护、清洁或消毒。应采用合适的耐用材料建造。
5、窗户如设置窗台,其结构应能避免灰尘积存且易于清洁。可开启的窗户应装有易
于清洁的防虫害纱窗。
6.排水系统入口处应安装带水封的地漏等装置,防止固体废物进入和混浊气体逸出。
7.如有必要,应在作业区域的适当位置增加洗手和/或消毒设施;与消毒设施配套的水龙
头开关应为非手动开关。
8、通风设施应合理设置进气口位置,进气口与排气口和户外垃圾存放装置等污染源
保持适宜的距离和角度。
9.根据工艺流程,配备和布置适合生产能力的生产设备,避免交叉污染。10.卫生间
应按要求设置,卫生间的结构、设施及内部材料应便于保持清洁;厕所内适当位置应设置
洗手设施。厕所不得与食品生产、包装或储存区域直接连接。3、判断题(每题2分,共
10分)
1、厂房内应有充足的自然采光或人工照明,光泽和亮度能满足生产和操作需要;光
源应使食品呈现真实的颜色。(对)
2.用于监测、控制和记录的设备,如压力表、温度计和记录仪,应定期校准和维护。
(对于)3。食品原料、食品添加剂和食品包装材料进入生产区域时,应有一定的缓冲区
或外包装清洁措施,以降低污染风险。(右)
4、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑,应当使用食用油脂或
或其他可以起到润滑作用的油脂。(错)(应当使用食用油脂或能保证食品安全要求的其
他油脂)。5、鼓励采用先进技术手段(如电子计算机信息系统),进行记录和文件管理。
(对)四、选择题(每题3分,共15分)
1.使用物理、化学或生物制剂进行处理时,不得影响食品安全和食品质量,不得污染
食品接触面、设备、工具和包装材料。病虫害防治应有相应的(记录)。
a、记录b、方法c、手
2.对采购的食品原料,应查验供应商许可证和产品合格证;不能取得资质证书的食品
原料,应当按照食品安全标准进行检验。a、退货B、检验C、让步验收
3、仓库出货顺序应遵循(先进先出)的原则,必要时应根据不同食品原料的特性确
定出货顺序。
a、先进先出B.易于携带和放置C.先进先出远离装运港
4、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂
检验记录应由记录和审核人员复核签名,记录内容应完整。保存期限不得少于(2)年。a、
1b、3c、2
5.食品添加剂、洗涤剂、消毒剂等应当妥善存放在适当的容器内,并有明显的标识和
分类存放;接收时应准确(测量),并做好记录。a、选择题(每个问题3分,总共15
分)1。天花板的正确要求是(ABCD)
a、顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造;b、
若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚,应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的
涂料。
c、天花板应易于清洁和消毒,其结构不利于冷凝水的垂直滴落,以防止害虫和霉菌
的滋生。d、蒸汽、水、电和其他附件的管道不得设置在暴露的食物上方;如有必要,应
有防止灰尘散落和水滴落下的装置或措施。2.工厂环境的正确要求为(ABCDEF)
a、应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险,并采取适当措施
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