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GB148812021试题答案

gb14881-2021试题答案

食品安全问题

gb14881-2021

部门:姓名:分数:1。术语解释(每个问题4分,共20分)

1、污染:在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程。

2.食品加工人员:直接接触包装或未包装食品、食品设备和用具、食品接触面的操作

人员。

3、分离:通过在物品、设施、区域之间留有一定的空间,而非通过设置物理阻断的

方式进行隔离。

4.隔离:通过设置物理屏障进行隔离,如墙壁、卫生屏障、口罩或单独的房间。

5、食品加工场所:用于食品加工处理的建筑物和场地,以及按照相同方式管理的其

他建筑物、场地和周围环境等。二、填空(每题2分,共20分)

1.工厂不得选择食品污染严重的区域。

2、厂区应合理布局,各功能区域划分明显,并有适当的分离或分隔措施,防止交叉

污染。3、厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的

要求合理划分作业区,并采取有效分离或分隔。如通常可划分为清洁作业区、准清洁作业

区和一般作业区;或清洁作业区和一般作业区。

4.建筑物内部结构应易于维护、清洁或消毒。应采用合适的耐用材料建造。

5、窗户如设置窗台,其结构应能避免灰尘积存且易于清洁。可开启的窗户应装有易

于清洁的防虫害纱窗。

6.排水系统入口处应安装带水封的地漏等装置,防止固体废物进入和混浊气体逸出。

7.如有必要,应在作业区域的适当位置增加洗手和/或消毒设施;与消毒设施配套的水龙

头开关应为非手动开关。

8、通风设施应合理设置进气口位置,进气口与排气口和户外垃圾存放装置等污染源

保持适宜的距离和角度。

9.根据工艺流程,配备和布置适合生产能力的生产设备,避免交叉污染。10.卫生间

应按要求设置,卫生间的结构、设施及内部材料应便于保持清洁;厕所内适当位置应设置

洗手设施。厕所不得与食品生产、包装或储存区域直接连接。3、判断题(每题2分,共

10分)

1、厂房内应有充足的自然采光或人工照明,光泽和亮度能满足生产和操作需要;光

源应使食品呈现真实的颜色。(对)

2.用于监测、控制和记录的设备,如压力表、温度计和记录仪,应定期校准和维护。

(对于)3。食品原料、食品添加剂和食品包装材料进入生产区域时,应有一定的缓冲区

或外包装清洁措施,以降低污染风险。(右)

4、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑,应当使用食用油脂或

或其他可以起到润滑作用的油脂。(错)(应当使用食用油脂或能保证食品安全要求的其

他油脂)。5、鼓励采用先进技术手段(如电子计算机信息系统),进行记录和文件管理。

(对)四、选择题(每题3分,共15分)

1.使用物理、化学或生物制剂进行处理时,不得影响食品安全和食品质量,不得污染

食品接触面、设备、工具和包装材料。病虫害防治应有相应的(记录)。

a、记录b、方法c、手

2.对采购的食品原料,应查验供应商许可证和产品合格证;不能取得资质证书的食品

原料,应当按照食品安全标准进行检验。a、退货B、检验C、让步验收

3、仓库出货顺序应遵循(先进先出)的原则,必要时应根据不同食品原料的特性确

定出货顺序。

a、先进先出B.易于携带和放置C.先进先出远离装运港

4、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂

检验记录应由记录和审核人员复核签名,记录内容应完整。保存期限不得少于(2)年。a、

1b、3c、2

5.食品添加剂、洗涤剂、消毒剂等应当妥善存放在适当的容器内,并有明显的标识和

分类存放;接收时应准确(测量),并做好记录。a、选择题(每个问题3分,总共15

分)1。天花板的正确要求是(ABCD)

a、顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造;b、

若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚,应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的

涂料。

c、天花板应易于清洁和消毒,其结构不利于冷凝水的垂直滴落,以防止害虫和霉菌

的滋生。d、蒸汽、水、电和其他附件的管道不得设置在暴露的食物上方;如有必要,应

有防止灰尘散落和水滴落下的装置或措施。2.工厂环境的正确要求为(ABCDEF)

a、应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险,并采取适当措施

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