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以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

营养与食品卫生试题库（含参考答案）

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1、引起日光性皮炎型毒蕈中毒的毒蕈是

A、乳菇属

B、胶陀螺

C、鹿花蕈

D、毒蝇伞

E、白毒伞

正确答案：B

2、属于有机硫化物的是

A、大蒜素

B、儿茶素

C、玉米黄素

D、槲皮素

E、杨梅苷

正确答案：A

3、下列哪种是允许使用的食用合成色素

A、柠檬黄

B、番茄红素

C、红曲红

D、姜黄

E、虫胶红酸

正确答案：A

4、长期过量摄入易在肝脏内蓄积，产生毒性作用的维生素是

A、维生素B2

B、维生素A

C、维生素C

D、维生素B1

E、叶酸

正确答案：B

5、适用于有详细账目的集体单位、过程相对简便、节省人力物力的膳食

调查方法是

A、记账法

B、膳食回顾法

以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

C、食物频数法

D、化学分析法

E、称重法

正确答案：A

6、某农家5口人发生食物中毒，可疑食物尚未查清。主要临床表现最初

是头晕，头痛，乏力，出现视物模糊，眼睑下垂，复视、斜视，瞳孔散

大，继之出现吞咽困难，咀嚼无力，言语不清，声音嘶哑，无肢体麻痹，

神志清楚，不发热，但脉搏加快。根据临床表现，最可能的诊断是

A、农药中毒

B、毒蕈中毒

C、肉毒中毒

D、河豚中毒

E、霉变甘蔗中毒

正确答案：C

7、对漂白剂描述正确的是

A、氧化型漂白剂使用时要严格控制使用量及二氧化硫残留量

B、漂白剂具有一定的防腐作用

C、还原型漂白剂主要用于面粉的漂白

D、漂白剂的用途及用量不受限制

E、还原型漂白剂是将着色物质氧化分解后漂白

正确答案：B

8、植酸发挥抗氧化作用的主要基础是

A、金属离子的螯合作用

B、增加抗氧化维生素的摄入

C、诱导细胞凋亡

D、诱导Ⅱ相代谢酶活性

E、调节免疫

正确答案：A

9、对酸度调节剂描述错误的是

A、通过解离出的H+或OH_来调节食品或食品加工过程中的pH

B、可以改善食品的感官性状，增加食欲

C、具有防腐和促进体内钙、磷消化吸收的作用

D、各种有机酸及盐类均不能参与体内代谢，故毒性较高

E、盐酸、氢氧化钠属于强酸、强碱性物质，只能用作加工助剂

以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

正确答案：D

10、夏季，某工地20余名工人晚餐吃炒米饭后约1~3小时，有10多名

工人出现恶心上腹痛、剧烈呕吐、腹泻等，不发热。引起上述症状的病

原物质可能是

A、脱氧雪腐镰刀菌烯醇

B、沙门氏菌

C、肉毒梭菌

D、副溶血性弧菌

E、金黄色葡萄球菌

正确答案：E

11、人感染疯牛病，潜伏期可达

A、3个月