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《蜡基葵花籽油凝胶在饼干中的应用》

一、引言

随着食品工业的快速发展，新型的食品添加剂和改良剂在食品制作中扮演着越来越重要的角色。蜡基葵花籽油凝胶作为一种新型的食品胶凝剂，在饼干制作中具有广泛的应用前景。本文将详细探讨蜡基葵花籽油凝胶在饼干中的应用，分析其作用机理、优点及对饼干品质的影响。

二、蜡基葵花籽油凝胶概述

蜡基葵花籽油凝胶是一种以葵花籽油为基础，添加特定蜡质成分制成的胶凝剂。其具有良好的胶凝性能、稳定性及口感，能够改善食品的质构和口感。此外，蜡基葵花籽油凝胶还具有较高的营养价值，富含亚油酸等不饱和脂肪酸，对人体健康有益。

三、蜡基葵花籽油凝胶在饼干中的应用

1.改善饼干质构：蜡基葵

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