DB53_T 1321.5-2024 文山牛 第5部：牛肉生产.docx

ICS65.020.30CCSB43

DB53

云南省地方标准

DB53/T1321.5—2024

文山牛第5部：牛肉生产

2024-10-09发布2025-01-09实施

云南省市场监督管理局发布

I

DB53/T1321.5—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本部分为DB53/T1321的第5部分。DB53/T1321《文山牛》分为以下5部分：——第1部分：品种保护与选育；

——第2部分：牛场建设；——第3部分：饲养管理；——第4部分：疫病防治；——第5部分：牛肉生产。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由云南省农业农村厅提出。

本文件由云南省农业标准化技术委员会(YNTCO7)归口。

本文件起草单位：广南县农业农村和科学技术局、云南省草地动物科学研究院、文山州农业农村局。

本文件主要起草人：陆明望、李臻、黄坐龙、李云寿、蒙礼细、刘萍丹、王喆、刘建勇、张信伟、伍丽仙、王盛文、陆佳艳、李朝颖、黄佩花、龚明正、季树春、梁昌兴、陆国祥、周光成、陆英健。

III

DB53/T1321.5—2024

引言

DB53/T1321《文山牛》是以云南特色地方良种文山牛为载体制定的综合养殖标准，旨在从品种保护与选育、牛场建设、饲养管理、疫病防治、牛肉生产等方面指导和规范文山牛的养殖，带动文山牛规范化、标准化、产业化发展的同时，提高养殖场(户)养殖水平和养殖效益，促进文山牛产业高质量发展。

DB53/T1321《文山牛》由五个部分构成。

——第1部分：品种保护与选育。目的在于确立文山牛的品种特征、生产性能、品种保护、品种选育等技术要求。

——第2部分：牛场建设。目的在于确立文山牛养殖的牛场选址、规划与布局、牛舍建设、辅助设施建设等技术要求。

——第3部分：饲养管理。目的在于确立文山牛养殖的粗饲料收储、精料补充料配制、饲养管理等技术要求。

——第4部分：疫病防治。目的在于确立基本要求、消毒、疫病免疫要求、疫病防控、寄生虫病防治等要求。

——第5部分：牛肉生产。目的在于确立文山牛的育肥方法、屠宰、分割及胴体评定等技术。

DB53/T1321包含的五部分内容均是符合生产实际需要，涵盖了生产环节中的品种保护与选育、牛场场建设、饲养管理、疫病防治、牛肉生产等多方面技术。该标准可规范文山牛从养殖场到牛肉产品的全系列生产技术，充分发挥文山牛生产性能，提高养殖水平，促进规模化标准化养殖的构建和肉牛产业的发展。

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DB53/T1321.5—2024

文山牛第5部：牛肉生产

1范围

本文件规定了文山牛的育肥方法、屠宰、分割及胴体评定等技术要求。本文件适用于文山牛育肥、屠宰分割与胴体评定。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

NY5032无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则

DB53/T447.11云岭牛第11部分：胴体生产、评定及分割技术

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

成熟aging

又叫“排酸”,指牛胴体在无污染、低温(0℃~4℃)环境中吊挂一定时间，在肉中内源酶的作用下，肉的嫩度增加，风味得到改善的过程。

4育肥方法

4.1普通牛肉生产

4.1.1育肥期

36月龄以上的准备出栏屠宰的文山牛，开展短期育肥期，育肥期30d～90d。

4.1.2饲料

应符合NY5032的要求。

4.1.3育肥要求

4.1.3.1精料补充料以谷物类能量饲料为主，日粮占比70%～85%。

4.1.3.2日粮营养水平为代谢能11.5MJ/kg,粗蛋白10.5%～12%。每100kg体重给精料补充料1.2kg~1.5kg。

4.1.3.3精饲料添加比例由少到多，粗饲料自由采食，并增加饲喂次数，保证充足饮水。

4.1.4出栏

公牛体重350kg以上、母牛体重300kg以上时可以出栏。

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DB53/T1321.5—2024

4.2优质牛肉生产

4.2.1饲料

应符合NY5032的要求。

4.2.2育肥

4.2.2.1育肥期

公牛1.5岁～2.5岁开始育肥，阉牛、母牛2.0岁～2.5岁开始育肥。育肥期应≥180