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饭店管理模考试题与参考答案

一、单选题（共38题，每题1分，共38分）

1.饭店的________是指饭店直接供宾客消费的各种生活用品,包括一次性消耗品和多次性消耗品。

A、客用品

B、实物产品

C、菜点酒水

D、服务用品

正确答案：A

2.－一般位于城市的中心地区，以接待商务宾客、旅游客人及各种原因作短暂逗留的其他客人。

A、度假型饭店

B、会议型饭店

C、商务型饭店

D、汽车饭店

正确答案：C

3.在饭店客房类型中，一般适合全家人外出度假时入住或一般经商人员居住的是.

A、高级套间

B、标准套间

C、豪华套间

D、总统套房

正确答案：B

4.世界各地都有威士忌生产,以________威士忌最负盛名。

A、爱尔兰

B、荷兰

C、波尔多

D、苏格兰

正确答案：D

5.餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次享用,过时则不能再使用。

A、直接性

B、差异性

C、一次性

D、无形性

正确答案：C

6.总机房一般设在饭店建筑中较为僻静处。总机全天________小时为客人务.

A、18

B、24

C、20

D、16

正确答案：B

7.一般来说,每分钟________拍的节奏与人的正常生理节奏正好共振,能使人保持身心平衡。

A、60

B、50

C、40

D、70

正确答案：A

8.下面不属于宾客入座服务的项目是________。

A、铺放餐巾

B、调整餐具

C、撤去筷套

D、接受点菜

正确答案：D

9.________是饭店餐饮部的物质供应部门。

A、管事部

B、宴会厅

C、厨房部

D、采购部

正确答案：D

10.目前,在旅游饭店中一较少.

A、单人间

B、双人间

C、三人间

D、标准间

正确答案：C

11.________是近年来开始流行的一种网球派生运动。

A、台球

B、高尔夫球

C、壁球

D、保龄球

正确答案：C

12.擦拭不同的家具体设备及物品的抹布,应严格区别使用。这是客房清扫的方法。

A、从里到外

B、先铺后抹

C、干、湿分开

D、环形清理

正确答案：C

13.按照我国一般规模划分标准,客房在_________间属于中型饭店。

A、100-200

B、200-500

C、200-300

D、200-600

正确答案：B

14.20世纪＿年代，中西式饭店发展到鼎盛时期。

A、50

B、30

C、40

D、20

正确答案：B

15.饭店的________可直接满足宾客的物质消费需要。

A、服务用品

B、服务环境

C、设施设备

D、实物产品

正确答案：D

16.________的特点是醇厚幽香,味感和谐,越陈越香,营养丰富。

A、啤酒

B、黄酒

C、葡萄酒

D、白酒

正确答案：B

17.从宾客角度分析,_________是饭店服务质量主要的评价指标。

A、销售额

B、入住率

C、设施设备

D、宾客满意程度

正确答案：D

18.饭店大堂内的噪声一般不得超过_________分贝。

A、70

B、90

C、30

D、50

正确答案：D

19.一般饭店的大堂公共面积(不包括任何营业区域的面积)最小不能小于_________

A、120

B、160

C、140

D、150

正确答案：D

20.儿童坐椅必须带扶手和栏杆,其椅高一般为________厘米,而其椅宽和椅深则比普通坐椅略小。

A、45

B、60

C、65

D、50

正确答案：C

21.________是把经过发酵的酿酒原料,经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液

A、佐餐酒

B、蒸馏酒

C、酿造酒

D、配制酒

正确答案：B

22.________运动是一项高雅的、深受人们喜爱的绅士运动,但由于受客观条件限制,很难推广。

A、高尔夫球

B、保龄球

C、台球

D、网球

正确答案：A

23.单间房一般是指一间面积为平方米的房间、内部卫生问和其他附属设备组成的客房。

A、10-15

B、21-25

C、26-30

D、16-20

正确答案：D

24.________在欧美宴会中,是必备酒品。

A、香槟酒

B、红葡萄酒

C、白葡萄酒

D、玫瑰葡萄酒

正确答案：A

25.下面不属于英式菜的是________.

A、波特好司牛排

B、罗马魔鬼鸡

C、西冷牛排

D、爱尔兰烩牛肉

正确答案：B

26.根据饭店市场及宾客特点分类,主要接待住宿时间较长,在当地短期工作或度假的客人或家庭的饭店称为_________

A、青年旅社

B、公寓饭店

C、会议型饭店

D、商务型饭店

正确答案：B

27.按照饭店市场及宾客特点分类，开元名都大酒店属于。

A、公寓饭店

B、会议型饭店

C、度假型饭店

D、商务型饭店

正确答案：D

28.有些饭店在客情不忙的情况下，由引领客人进房，并称之为“贴身管家”。

A、大堂副理

B、行李员

C、接待员

D、问询员

正确答案：C

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