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以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》
毕业论文(设计)开题报告
题目：论降低餐饮选购成本的途径
以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》
一、本课题探讨的目的、意义
选购是整个饮食业业务活动的起点，凡是经营饮食企业的，都应当把选
购工作列入企业经营活动的首要环节。限制选购成本对于一个企业的经营
业绩至关重要。降低选购成本不仅体现在企业现金流出的削减，而且干脆体
现在总成本的下降、总利润的增加，以及企业竞争力的增加。据餐饮行业协会的
调查探讨，餐饮企业的选购成本约占企业营业收入的30%-50%，因此，降低选购
成本必需成为餐饮企业经营和管理的一项核心内容。然而，现今餐饮选购
中还是存在着很多亟待解决的问题如餐饮老板选派选购人员时用人唯亲的
现象、没有建立完善选购制度、选购途径过于单一、选购前中后期没有
有效的信息沟通等。这些问题都会干脆或间接导致选购效率的降低，以及随选
购成本的增加而来的总成本的增加最终有可能导致一个餐饮企业的倒闭破产。
针对上述问题，将从现今餐饮业降低选购成本的现状以及相关的降低选
购成本方面探讨应当如何降低餐饮选购成本。
二、本课题国内外探讨的历史、现状和探讨目标
在国外，杰克·D·奈米尔(JackD.Ninemeier)在著作《餐饮经营的支配与
限制》中指出降低餐饮选购成本的方法有：1.价格谈判。2.审核质量标准。3.
对选购便利产品的需求进行评估。4.终止不必要的供应商服务。5.合并订购。
6.大批量选购。7.现金支付。8.变更选购单位数量。9.考虑合作选购。10.
考虑促销打折。在书中他还特殊强调了一名优秀的选购员对降低选购成本方
面发挥的主动作用。
LG电子一般选购部总监裴永珍说过“以集中选购的规模效应能有效
降低公司选购成本”。
美国戴尔电脑公司利用互联网实行电子选购并大获胜利,可以给餐饮
企业以有益的启示。戴尔公司每天都要通过网络与其90%的供应商每两个小时沟
通一次信息。全透亮的在线沟通、高效率的电子选购刺激了其供应商之间的
竞争,进而也大幅度降低了戴尔公司的选购及库存成本。
在国内，刘立新王东在《选购_限制餐饮成本的源头》(美食,编辑部邮箱
2006年05期)中谈到有效降低选购成本的方法应从：1.建立合理的选购程
序。2.从多个方面着手争取实惠的进货价格。3.选择和培育合适的选购员方面
努力。
以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》
王立君在《餐饮企业选购成本限制策略》(四川烹饪高等专科学校报，
JournalofSichuanHigherInstituteofCuisine,编辑部邮箱2004年03期)
中提到降低选购成本有效的策略有：1.建立健全原料的选购监控体系。2.
建立选购工作流程，使选购成本工作规范化、制度化。3.完善选购制度。
4.配备专业选购人员。5.转变传统选购观念，再造新的选购模式。
马爱景在《选购成本的限制要从完善选购制度入手》(经营管理
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