2024年职工食堂食品留样制度(3篇) .pdfVIP

2024年职工食堂食品留样制度

1、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足____克，分别盛放已消毒的餐具

中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标

明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留

样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存____小时，进餐者如无异常，即可处理留样

的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要

求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

塘坝中学____年____月

食品留样制度

根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规

范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，

及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制

度。凡属下列情况时，应对食品进行留样。

(一)党和____的视察活动；

(二)外国政府代表团的访问活动；

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(三)市级以上政府部门____的大型会议；

(四)配送的____用餐；

(五)经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动；

(六)婚丧嫁娶及各类____聚餐等宴会，超过____人者。

对餐饮、厨房、食堂等行业食品留样制度要求：

1、餐厅为顾客提供的每餐、每样食品(包括中锅菜、小炒)都必需

由专人负责留样；

2、每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的

餐具中；

3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污

染；

4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标

明留样时期、品名、餐次、留样人；

5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入

专用留样冰箱内；

6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；

7、留样食品必须保留____小时，时间到满后方可倒掉；

8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品

9、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工

用具和样品存放的专用冷藏箱。

10、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。

不得特殊制作。对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留

样.防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密

闭保存在留样容器里。对于配餐企业，可以直接在配送好的____用餐

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盘(份)中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，

最好达到250g。

11、留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件

下，保存____小时以上.不得冷冻保存，并每天做好温度记录。

12、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留

样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时问、加工人员、

留样时问(____月____日____时)。其它情况则可根据需要可由卫生监

督机构或餐饮单位自行决定留样品种。

13、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样

品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供

或提供不真实的留样样品.影响或干扰事故的调查处理工作。

食品留样管理制度

食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物

中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时

间等。

二、饭菜留样应留足数量(不少于____克)，储存于专用冰箱，温

度保持在2—8摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜尝试，由管理人员指定专人分别进行尝试，教

师陪餐并按《食堂食品食品留尝试情况登记表》进行逐项登记。