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食品卫生学模拟题（附答案）

一、单选题（共45题，每题1分，共45分）

1.猪产品标准中产品理化指标要求PH值指标为()。

A、7.15~7.35

B、5.8-6.2

C、5.4~5.8

D、6.2~6.8

正确答案：B

2.死后可及时冷藏或冰冻储藏加工的贝甲类有（）

A、青蟹

B、对虾

C、河贝

D、河蟹

正确答案：B

3.动物性食品中残留抗生素的主要危害，以下不正确的是()。

A、中毒反应

B、细菌耐药性

C、三致作用

D、以上都不对

正确答案：D

4.冷冻可以延长肉品的保藏期，主要是通过低温环境而影响微生物繁殖的结果。（）

A、切断水分的供应

B、抑制酶活性

C、冰晶的机械性破坏

D、防腐作用

正确答案：A

5.动物宰前检验后的处理措施（）

A、准宰

B、禁宰

C、急宰

D、缓宰

E、以上都是

正确答案：E

6.猪只经过放血后进行沥血，沥血时间为()。

A、1~2

B、7~10min

C、3~5

D、5~8

正确答案：D

7.放血时刀锋向前对准第一肋骨咽喉正中偏右0.5～1cm处，刀尖倾斜（）度向心脏方向刺入，再侧刀后拖切断颈间动脉和静脉。

A、35度

B、60度

C、90度

D、45度

正确答案：D

8.绝大多数病原微生物在食品中生长繁殖所需的Aw值为()

A、0.6

B、0.7

C、0.8

D、0.9

正确答案：C

9.长期生活在有害物质污染环境的鱼类，体内可蓄积大量毒物，故应重视有毒物质污染的鱼类的卫生检验，主要的检查方法（）

A、闻嗅鱼的鳃部有无特殊气味

B、眼观鱼体有无畸形

C、观察鳞片颜色，手拔鱼鳞有无脱落现象

D、以上都是

正确答案：D

10.鸡颈部血管切断法的放血时间：（）

A、约8~10min

B、约5~6min

C、约1~1.5min

D、约6~10min

正确答案：C

11.冻肉冷藏期间采用“堆垛”，垛间及与墙间应保持一定距离为（）。

A、1.2~1.5m

B、1~1.2m

C、0.2~0.5m

D、0.5~1m

正确答案：C

12.患有囊尾蚴的动物肉尸，整个胴体在去除皮下脂肪和体腔脂肪后（）处理。

A、无害化处理

B、不受限制出厂

C、化制

D、销毁

正确答案：C

13.如果牛乳中掺水，则牛乳的（）会上升

A、沸点

B、密度

C、酸度

D、冰点

正确答案：D

14.WHO暂定成人对铅的耐受量为（）体重.周。

A、0.5mg/kg

B、0.05mg/kg

C、0.025mg/kg

D、0.2mg/kg

正确答案：B

15.肉的腐败变质主要是由于肉在()作用下发生的肉组织强烈分解的过程。

A、脂肪氧化酶

B、糖原分解酮

C、蛋白酶

D、微生物

正确答案：D

16.在熟肉制品的实验室检验项目中，()是熟肉制品的必检项目。

A、细菌学检验

B、食品添加剂的检测

C、亚硝酸盐含量的测定

D、兽药残留量的测定

正确答案：A

17.一种重视生产过程中实施对食品卫生的管理，是对食品生产过程的各个环节、各个方面实行全面质量控制的具体技术要求和为保证产品品质必须采取的监控措施，是指()。

A、GAP

B、GMP

C、HACCP

D、SSOP

正确答案：B

18.牛乳的比重通常用（）测定。

A、乳稠计

B、波美计

C、锤度计

D、密度计

正确答案：A

19.放血时刀锋向前对准第一肋骨咽喉正中偏右0.5~1cm处，刀尖倾斜()度向心脏方向刺入，再侧刀后拖切断颈间动脉和静脉。

A、45度

B、60度

C、35度

D、90度

正确答案：A

20.乳糖在牛乳中的平均含量为4.7﹪，它是一种（）

A、双糖

B、低聚糖

C、多糖

D、单糖

正确答案：A

21.引起痛痛病的是下列哪种物质？（）

A、汞

B、镉

C、铅

D、砷

正确答案：B

22.鲜肉检验检疫过程中，发现病变肌肉呈弥漫性黄自色、似鱼肉样外观，是（）典型特征。

A、白肌病

B、PSE肉

C、DFD肉

D、注水肉

正确答案：A

23.屠宰加工厂排出的污水中悬浮物最高允许排放浓度（）

A、小于600mg/L

B、小于800mg/L

C、小于500mg/L

D、小于1000mg/L

正确答案：C

24.对于肉新鲜度的微生物学检的卫生评价，一般要求致病菌（)

A、不得检出

B、≤10个/100g

C、≤1000个/100g

D、≤100个/100g

正确答案：A

25.确诊为猪瘟病猪的整个肉尸及其产品作（）处理。

A、化制

B、不受限制出厂

C、销毁

D、无害化处理

正确答案：C

26.下列（）病畜应销毁。

A、中毒性疾病

B、炭疽

C、猪肺疫

D、羊痘

正确答案：B

27.畜肉类冷冻产品在-18℃以下条件下，纸箱包装库存期为：（）。

A、6个月

B、5个月

C、9个月

D、3个月

正确答案：A

28.()指在一定的温度和