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士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》

西湖龙井茶的等级标准

鲜叶品质

茶鲜叶品质分五级：特、一级～二级、三级～四级，如表：

特级

一芽一叶初展,芽叶夹角度小，芽长于叶，芽叶匀齐肥壮，

芽叶长度不超过2.5cm。

一级

一芽一叶至一芽二叶初展,以一芽一叶为主，一芽二叶初展

在10%以下，芽稍长于叶，芽叶完整、匀净,芽叶长度不超过3cm。

二级

一芽一叶至一芽二叶，一芽二叶在30%以下,芽与叶长度基

本相等,芽叶完整，芽叶长度不超过3。5cm

三级

一芽二叶至一芽三叶初展，以一芽二叶为主，一芽三叶不

超过30％，叶长于芽，芽叶完整，芽叶长度不超过4cm.

四级

一芽二叶至一芽三叶,一芽三叶不超过50%，叶长于芽，有

部分嫩的对夹叶，长度不超过4。5cm.

地方标准

西湖龙井茶按其品质不同，分为精品、特级、一级、二级、

三级五个级别。

西湖龙井茶品茗指南

鉴别西湖龙井有四大招数：

一摸：判别茶叶的干燥程度。随意挑选一片干茶，放在拇指与

食指之间用力捻即成粉末，则干燥度足够；若为小碎粒,则干燥

度不足,或者茶叶已吸潮。干燥度不足的茶叶，比较难储存，同

时香气也不高。

二看：看干茶是否符合龙井茶的基本特征,包括外形、色泽、匀

净度等。

三嗅：嗅闻干茶香气的高低和香型，并辨别有否烟、焦、酸、

馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味.

四尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，进

行开汤审评。取3至4克龙井茶置于杯碗中，冲入沸水150至200

毫升，5分钟后先嗅香气，再看汤色,细尝滋味，后评叶底。这

个环节更为重要。

龙井茶的审评内容与其他名优绿茶类同，主要是干评外形，

士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》

湿评汤色、香气、滋味、叶底，以及龙井茶产地的区分等.

1．外形审评取具有代表性的茶叶100g左右，放在茶样盘内评外

形，主要评定形态、色泽、茸毛等项因子。通过外形评定，可

以判定其属于西湖龙井还是浙江龙井。因这两种茶外形十分接

近，甚至其他茶区用龙井种鲜叶(如龙井43、龙井长叶)炒制的部

分扁形茶,其外形与西湖龙井也难分伯仲，这就给判别龙井茶的

产地带来很大的难度，这也是市售龙井茶中标识混乱的原因.但

有经验的审评者，根据龙井茶外形的基本特征，对大多数茶叶

的产地是能够加以区分的。

2．茶汤色泽的审评高档茶的汤色显嫩绿、嫩黄的占大多数，中

低档茶和失风受潮茶汤色偏黄褐。从汤色不易判别龙井茶的产

地，也不必硬加区分。

3．香气和滋味的审评产于西湖区梅家坞、狮峰一带的早春茶叶,

如制茶工艺正常,不带老火和生青气味的特级西湖龙井和产于浙

江省的特级浙江龙井在香气和滋味上有一定的差别。西湖龙井

嫩香中带清香，滋味较清鲜柔和;浙江龙井带嫩栗香，滋味较醇

厚.若使用“多功能机”炒制的西湖龙井和浙江龙井，由于改变

了传统龙井茶的制作工艺,两者的香气无明显的区别。其他扇形

茶大多呈嫩炒青茶的风味。但即使是西湖龙井,一旦炒成老火茶，

呈炒黄豆香后,则不易从香气上分清其产地。

4．叶底的评定叶底审评主要是评色泽、嫩度、完整程度。有时

把杯中的茶渣倒入长方形的搪瓷盘中,再加人冷水，看叶底的嫩

匀程度，可作为定级的参考.

5．龙井茶的级别评定龙井茶的级别应对照标准茶样而定,若外形

与标准样有差别的（如有机茶），只能按嫩度与标准样相当的级

别确定.大部分散装龙井茶制后就上市，部分不标级别，只有价

格.若是小包装龙井,则必须标明产品名称和级别，这些茶应对照

标准样评定。龙井茶的级别与色泽有一定的关系,高档春茶，色

泽嫩绿为优，嫩黄色为中，暗褐色为下。夏秋季制的龙井茶,色

泽青暗或灰褐，是低次品质的特征之一。机制龙井茶的色泽较

暗绿.

西湖龙井茶的冲泡方法

明前新茶和雨前新茶