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博观而约取，厚积而薄发。——苏轼
西式面点师（中级）理论知识考试模拟题+答案
一、单选题（共95题，每题1分，共95分）
1、下列不属于乳制品的是()。
A、酸奶
B、麦淇淋
C、奶油
D、奶酪
正确答案：B
2、蛋黄酱就是()。
A、克司得酱
B、巧克力
C、糖水酱
D、少司酱
正确答案：A
3、熬制克司得酱时，将蛋黄、玉米粉等混合搅拌均匀后，()，拌匀。
A、用煮沸的牛奶浇注
B、用煮沸的克司得粉浇注
C、加入溶化的黄油
D、加入水和牛奶
正确答案：A
4、黄昏时视物不清，是由于体内缺少()。
A、维生素
B、B:维生素
C、C:维生素
D、D:维生素D
正确答案：A
5、红色与蓝色混合能得到()。
A、绿色
B、橙色
C、紫色
D、青色
正确答案：C
6、()贮藏的温度一般在0℃以下。
A、巧克力
博观而约取，厚积而薄发。——苏轼
B、果冻
C、动物性奶油
D、植脂奶油
正确答案：D
7、在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部
正确答案：C
8、酱油的鲜味主要来自其中的()。
A、糖类
B、食盐
C、氨基酸
D、醋酸
正确答案：C
9、道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为
标准的意识、规范、行为和活动的总称。
A、社会法则
B、国家法律
C、集体守则
D、社会舆论
正确答案：D
10、制作面包时，如果盐加入过多，则下列最可能出现的现象是()。
A、体积过小
B、内部组织粗糙
C、表面色泽浅
D、面包面团烤前塌陷
正确答案：A
11、刀具应放置在一定的地方，下列中放置刀具正确的是()。
A、放在水中
B、放在料盆中
C、放在案板上
D、放在案板下
博观而约取，厚积而薄发。——苏轼
正确答案：C
12、鱼类脂肪大部分为()。
A、饱和脂肪酸
B、非必需脂肪酸
C、不饱和脂肪酸
D、必需脂肪酸
正确答案：C
13、能够促进铁吸收的物质是()。
A、盐酸
B、鞣酸
C、磷酸
D、抗坏血酸
正确答案：D
14、茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂
功能的成分是()。
A、可可碱
B、咖啡碱
C、茶多酚
D、茶叶碱
正确答案：C
15、在制作黄油蛋糕时应选用（）。
A、高筋粉
B、标准粉
C、中筋粉
D、低筋份
正确答案：D
16、黑森林蛋糕用英文表
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