食品卫生的基本原则.pptxVIP

食品卫生的基本原则食品卫生是食品安全的重要保障，它关系到人们的健康和生命安全。食品卫生是指食品在生产、加工、贮藏、运输、销售和消费等环节中，防止食品被污染，保证食品安全卫生的各项措施。11

个人卫生勤洗手勤洗手是预防细菌和病毒传播的重要措施。使用肥皂或洗手液彻底清洁双手，尤其是接触食物前后。保持头发和身体清洁食品从业人员应保持头发清洁，并佩戴干净的帽子或头巾，以防止头发掉落到食物中。应经常洗澡或淋浴，并保持身体清洁。穿戴清洁的工作服应定期更换工作服，并保持工作服清洁，避免污染食物。在处理食物前，应佩戴干净的围裙。使用消毒剂在无法洗手的情况下，可以使用免洗消毒剂清洁双手。选择含酒精浓度大于75%的消毒剂，并确保手部完全接触消毒剂。

工作环境卫生清洁卫生工作环境要定期清洁消毒，保持干净整洁，防止污染食品。通风良好工作环境要通风良好，避免潮湿闷热，防止细菌滋生。水源安全水源要安全可靠，定期检测水质，确保饮用水安全。物品摆放食品和用具要分类存放，保持整齐，防止交叉污染。

食品原料的选择1来源可靠选择正规渠道购买，确保来源可追溯，避免使用来源不明或过期原料。2品质优良选择新鲜、无腐烂、无霉变、无虫害的原料，确保原料的品质和安全性。3符合标准选择符合国家食品安全标准的原料，确保原料的质量和卫生安全。4储存得当选择适当的储存方式和环境，确保原料的新鲜度和安全。

食品的采购与储存1选择可靠供应商信誉良好，资质齐全2验收食品原料外观、气味、品质符合标准3合理储存方法冷藏、冷冻或常温储存4保持清洁卫生定期清洁消毒，防止污染食品采购时要选择可靠的供应商，并对食品原料进行严格的验收，确保食品安全。食品储存要根据不同的类别和特性，采取合适的储存方法，并定期清洁消毒，防止食品变质或污染。

食品的加工与烹饪食材处理清洗、切配、预处理等步骤应在干净卫生的环境下进行，并注意避免交叉污染。烹饪方法选择合适的烹饪方法，例如煎、炒、炸、蒸、煮、烤等，确保食物充分加热，达到杀灭病原微生物的目的。温度控制控制好烹饪温度和时间，确保食物内部温度达到安全标准，同时保持食物的色香味。卫生操作操作人员要保持个人卫生，佩戴干净的帽子、口罩和手套，避免食物接触到不洁物品。食物保存烹饪好的食物应及时降温并妥善保存，避免细菌滋生。

食品的包装与运输食品包装的目的是保护食品，防止其在运输和储存过程中受到污染和损坏。1安全可靠符合食品安全标准2便于运输包装结构稳固3保护食品防止破损、污染4方便储存利于冷藏或常温保存食品运输要确保食品在运输过程中不受污染，保持其质量和安全。运输车辆应清洁卫生，并有适当的温度控制设备，以确保食品在运输过程中的安全。

食品接触物品的清洁消毒清洁食品接触物品要定期清洁，例如餐具、器皿、工作台面、刀具等。清洁要使用清洁剂，彻底清除表面污垢，并用清水冲洗干净。消毒消毒是指杀死或去除食品接触物品上的有害微生物，可以用高温、化学消毒剂、紫外线等方法进行消毒，确保食品接触物品的卫生安全。

食品从业人员的健康管理定期体检定期体检是食品从业人员的必要措施，可以及时发现潜在的健康问题，防止疾病的传播。个人卫生良好的个人卫生习惯是预防疾病传播的重要保障。食品从业人员应保持清洁的个人卫生，避免接触污染源。健康培训食品安全知识和健康管理的培训是必不可少的。培训可以提高食品从业人员的食品安全意识，增强自我保护意识。健康管理制度建立完善的健康管理制度，包括健康检查、健康记录、健康教育等，可以有效地保障食品从业人员的健康，确保食品安全。

食品卫生监督检查食品卫生监督检查是保障食品安全的重要环节。它包括对食品生产经营场所、食品从业人员、食品原料、食品加工过程、食品流通环节、食品消费环节等进行监督检查。监督检查的目的是发现食品安全隐患，及时采取措施，防止食品安全事故发生，确保人民群众饮食安全。监督检查的内容包括食品卫生法律法规的执行情况、食品卫生标准的执行情况、食品安全管理制度的建立和执行情况、食品安全风险防控措施的落实情况等。

食品安全事故的应急处理1及时发现通过有效的监测和巡查系统，及时发现食品安全事故的征兆，并及时采取措施控制事态发展。2快速反应建立快速反应机制，并在第一时间采取有效的措施，控制事故范围，防止事故扩大。3妥善处置根据事故的性质和程度，采取相应的措施，如隔离污染源，销毁不安全食品，以及对患者进行救治。4信息公开及时、准确地向公众公布事故信息，并积极回应社会关切，维护公众的知情权。5追根溯源对事故进行调查，找出事故原因，并采取措施防止类似事故再次发生。

食品卫生法律法规法律基础食品安全法、食品卫生法等法律法规为食品安全提供法律保障，明确食品生产经营者和监管部门的责任。标准规范国家食品安全标准、食品卫生标准等规范食品生产、加工、流通、消费等环节，确保食品质量安全。执法监督国