西南民族大学《食品物性学》2021-2022学年第一学期期末试卷.docVIP

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西南民族大学

《食品物性学》2021-2022学年第一学期期末试卷

院(系)_______班级_______学号_______姓名_______

题号

一

二

三

总分

得分

一、单选题（本大题共20个小题，每小题2分，共40分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、在食品的干燥处理过程中，有多种干燥方法可供选择。以下哪种干燥方法能够较好地保留食品的色香味和营养成分？

A.热风干燥

B.真空冷冻干燥

C.喷雾干燥

D.微波干燥

2、食品中的脂类对食品的口感和营养价值都有重要作用。关于食品中脂类的氧化和稳定性，以下哪种说法是不准确的？

A.抗氧化剂能延缓脂类的氧化

B.光照和高温会加速脂类氧化

C.脂类氧化会产生有害物质，影响食品质量

D.食品中脂类的氧化速度与脂肪酸的饱和度无关

3、食品中的色素不仅可以增加食品的美观度，还可能对人体健康产生影响。关于食用色素的安全性评价，以下哪一项是错误的？

A.需要考虑色素的化学结构、使用量和使用范围等因素

B.经过严格的安全性评价并获得批准的食用色素是安全的

C.食用色素的安全性评价只需要在动物实验中进行

D.对于新开发的食用色素