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选择性必修三练习卷

一、选择题

1．某同学选用新鲜成熟的葡萄制作果酒和果醋，下列相关叙述正确的是（）

A．果酒发酵时，每日放气需迅速，避免空气回流入发酵容器

B．果酒发酵时，用斐林试剂检测葡萄汁中还原糖含量变化，砖红色沉淀逐日增多

C．果醋发酵时，发酵液产生的气泡量明显多于果酒发酵时产生的

D．果醋发酵时，用重铬酸钾溶液测定醋酸含量变化，溶液灰绿色逐日加深

【答案】A

【分析】参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

【详解】A、果酒发酵时，每日放气需迅速，避免空气回流入发酵容器，影响酒精发酵，A正确；

B、果酒发酵时，发酵液中的葡萄糖不断被消耗，因此用斐林试剂检测葡萄汁中还原糖含量，砖红色沉淀逐日减少，B错误；

C、若以酒精为底物进行醋酸发酵，发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵时产生的；若以葡萄糖为底物进行醋酸发酵，发酵液产生的气泡量与果酒发酵时产生的相当，C错误；

D、重铬酸钾用于检测酒精，不能用于测定醋酸含量，D错误。

故选A。

2．某兴趣小组为了探究自然发酵和人工发酵制作泡菜的过程中亚硝酸盐含量随着发酵时间的变化差异，其中人工发酵是在自然发酵条件下添加一定量的干酪乳酸菌。实验过程中，测量结果如图所示。下列叙述错误的是（????）

A．该实验的自变量是干酪乳酸菌的有无和发酵时间

B．发酵早期，人工发酵制作的酸菜，食用相对较安全

C．自然发酵条件下，杂菌较多，酸菜品质变动较大

D．两种发酵条件下，发酵装置的气密性情况相同即可

【答案】D

【分析】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。

【详解】A、根据实验目的可知，该实验的自变量是干酪乳酸菌的有无和发酵时间，A正确；

B、据图可知，发酵早期，人工发酵制作的酸菜中亚硝酸盐含量较低，食用相对较安全，B正确；

C、自然发酵条件下，杂菌较多，致使不同批次的酸菜品质变动较大，C正确；

D、乳酸菌进行的是无氧发酵，因此两种发酵条件下，发酵装置需要完全密封，D错误。

故选D。

3．微生物培养时，常利用无菌技术来避免杂菌污染。下列相关叙述正确的是（????）

A．无菌技术主要包括消毒和灭菌，消毒和灭菌的杀菌程度存在差异

B．配制好的培养基转移到锥形瓶中，再放入干热灭菌箱中进行灭菌

C．倒平板时应把培养皿盖完全打开，以免培养基溅到培养皿盖上

D．接种前接种环必须灼烧灭菌，接种完成后接种环不用灼烧灭菌

【答案】A

【分析】获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵。无菌技术围绕着如何避免杂菌的污染展开，主要包括以下几个方面：（1）对实验操作的空间、操作者的衣着和手，进行清洁和消毒；（2）将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等进行灭菌；（3）为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行；（4）实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触。

【详解】A、无菌技术主要包括消毒和灭菌，消毒是不彻底的，只能消灭大部分的细菌、病原体，而灭菌是彻底的，可以消灭所有的细菌、病原体，A正确；

B、配置好的培养基转移到锥形瓶中，再通过高压蒸汽灭菌法进行灭菌，B错误；

C、倒平板时不能把培养皿盖完全打开，以免外来杂菌带来污染，C错误；

D、接种前接种环必须灼烧灭菌，接种完成后接种环也需要灼烧灭菌，防止对环境造成污染，D错误。

故选A。

4．塑料克星黄粉虫，其肠道微生物中存在能够降解塑料（聚乙烯）的菌株。科学家提取其肠内容物后进行培养，再通过平板划线的方法接种于以聚乙烯为唯一碳源的培养基上，获得目的菌株。下列叙述正确的是（）

A．该培养基从功能来看属于鉴别培养基

B．只有在划线区域4才会出现单菌落

C．上述划线过程，接种环至少需要灼烧灭菌5次

D．应选用蒸馏水溶解肠内容物制成菌液后进行接种

【答案】C

【分析】微生物的研究通常包含微生物的获得、分离纯化、培养以及保存等。单菌落分离法包含划线分离法和涂布分离法，常用于分离获得单菌落。划线分离法是用接种环以无菌操作沾取少许待分离的材料，在无菌平板表面进行平行划线、扇形划线或其他形式的连续划线，微生物细胞数量将随着划线次数的增加而减少，并逐步分散开来。培养基，是指供给微生物、植物或动物（或组织）生长繁殖的，由不同营养物质组合配制而成的营养基质。一般都含有碳水化合物、含氮物质、无机盐（包括微量元素）、维生素和水等几大类物质。

【详解】A、该实验将黄粉虫肠内容物接种在以聚乙烯为唯一碳源的培养基上，以筛选出能够降解塑料（