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谷物采收与后续加工工艺考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对谷物采收与后续加工工艺的理论知识和实际操作技能的掌握程度，确保考生能够正确、高效地完成谷物采收和加工过程，确保产品质量和食品安全。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物成熟度最适宜的采收期是（）。

A.绿熟期

B.黄熟期

C.黑熟期

D.红熟期

2.下列哪种谷物最适合进行发芽加工（）？

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.稻谷

3.谷物干燥过程中，温度过高会导致（）。

A.谷物品质提高

B.谷物品质下降

C.谷物水分减少

D.谷物色泽变好

4.稻谷收割后，为了防止发芽，应采取的措施是（）。

A.阴干

B.风干

C.热风烘干

D.冷藏

5.下列哪种谷物加工过程不需要去壳（）？

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.稻谷

6.谷物加工中，筛选的主要目的是（）。

A.去除杂质

B.提高产量

C.改善口感

D.降低成本

7.谷物粉碎过程中，粉碎机的转速应控制在（）。

A.低速

B.中速

C.高速

D.极高速

8.下列哪种谷物富含蛋白质（）？

A.小麦

B.玉米

C.大