究重组光滑鳖甲抗冻蛋白对蛋白酶类（木瓜蛋白酶）的低温保护作用.docx

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第一章绪论

1.1抗冻蛋白的概述

抗冻蛋白又称为热滞蛋白或冰结构蛋白，通过对溶液冰点的减小和阻碍其重结晶能力的一类蛋白质[1]。重组抗冻蛋白能够用于细胞、组织和器官的超低温保存[2]。抗冻蛋白通过吸附于冰的表面，阻止微小的冰晶向大冰晶生长从而抑制水的冻结，并帮助细胞等物质在温度较低的环境中生存或提高其生存能力。

1.1抗冻蛋白的分类

迄今为止，人们已经研究发现多种抗冻蛋白，根据抗冻蛋白的来源不同可将其分为鱼类抗冻蛋白、昆虫抗冻蛋白、植物抗冻蛋白、真菌及细菌抗冻蛋白[3]。

鱼类抗冻蛋白

在1969年的南极鱼类的血液中发现的抗冻蛋白被称