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农产品食品检验员四级试题库（含参考答案）
一、单选题（共80题，每题1分，共80分）
1.新的道德观念代替了以“孝”为核心的道德体系，（）将成为新的核心理念。
A、修身
B、齐家
C、明辨
D、治国
正确答案：C
2.食品中蛋白质凯氏定氮法测定时，应选用下列()装置。
A、分馏
B、提取
C、回流
D、蒸馏
正确答案：D
3.对商业无菌检验的留样，开罐后，用灭菌吸管或其他适当工具无菌操作取出内容物（），移入灭菌容器内。
A、5ml（g）～10ml（g）
B、10ml（g）～15ml（g）
C、10ml（g）～20ml（g）
D、20ml（g）～30ml（g）
正确答案：C
4.罐头食品测定亚硝酸盐含量时，将试样加入饱和硼砂溶液后，于沸水浴中加热（），取出冷却备用。
A、5min
B、15min
C、20min
D、10min
正确答案：B
5.标定盐酸溶液常用的指示剂是（）。
A、甲基橙
B、溴甲酚绿-甲基红混合指示剂
C、溴甲酚绿
D、甲基红
正确答案：B
6.仪器不准确产生的误差常采用()来消除。
A、校正仪器
B、空白试验
C、回收率试验
D、对照试验
正确答案：A
7.沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析法，不可以用沉淀滴定法测定的物质是（）。
A、Br-
B、Na+
C、CN-
D、I-
正确答案：B
8.用凯氏定氮法测量蛋白质含量时有多种具体操作方法，以下不属于凯氏定氮法具体方法的是（）。
A、半微量法
B、痕量法
C、常量法
D、微量法
正确答案：B
9.下列（）属于清渍类蔬菜罐头。
A、油焖笋罐头
B、酸黄瓜罐头
C、青刀豆罐头
D、香菜心罐头
正确答案：C
10.正确行使职业权力的首要要求是（）。
A、要树立正确的职业权力观
B、要求执行权力的尊严
C、要树立一定的权威性
D、要能把握恰当的权力分寸
正确答案：A
11.细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽胞和()。
A、菌毛
B、性毛
C、胞浆颗粒
D、核蛋白体
正确答案：A
12.坚守岗位约基本要求不包括（）
A、履行职责
B、临危不惧
C、利益为重
D、遵守规定
正确答案：C
13.保护企业秘密属于（）职业道德规范的要求。
A、遵纪守法
B、办事公道
C、团结协作
D、坚持真理
正确答案：A
14.用于识别存在于某样品中的特殊感官指标的感官检验方法是()。
A、三点检验
B、标度和类别检验
C、分析或描述性检验
D、差别检验
正确答案：C
15.下列物质中，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能水解的是()。
A、纤维素
B、氨基酸
C、蔗糖
D、蛋白质
正确答案：D
16.固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质速度符合标准要求的范围是（）。
A、3000r/min～6000r/min
B、6000r/min～7000r/min
C、8000r/min～10000r/min
D、1000r/min～3000r/min
正确答案：C
17.已知盐酸的质量浓度r(HCl)为90g/L，其物质的量浓度C(HCl)为()mol/L。（已知M(HCl)=36.45）
A、3.15
B、3.16
C、2.4
D、2.47
正确答案：D
18.用表用完后要拔出表笔；将选择开关旋至（）；若长期不用，应将表内电池取出，以防电池电解液渗漏而腐蚀内部电路。
A、“ON”档或交流电流最大量程档
B、任意位置
C、“OFF”档或交流电压最大量程档
D、电阻最高量程档
正确答案：C
19.食品检验人员应当（），保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。
A、尊重科学，恪守职业道德
B、尊重实际，维护企业利益
C、尊重企业，兼顾客户利益
D、尊重科学，维护团体利益
正确答案：A
20.职业技能的特点不包括（）
A、综合性
B、层次性
C、流动性
D、专业性
正确答案：C
21.下面说法不正确的是()。
A、为了扩大量程，应在伏特表上并联一个电阻
B、伏特表使用时应并联在电路中
C、伏特表是用来测量电压的
D、伏特表的内阻一般都很大
正确答案：A
22.根据检验的目的不同，化学检验法包括（）检验和定量检验两类。
A、滴定
B、容量
C、定性
D、重量
正确答案：C
23.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，如酸菜中就含有一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。
A、绿色食品
B、新鲜蔬菜
C、富含维生素C的水果
D、各种杂粮
正确答案：C
24.回收率试验叙述中不正确的是()。
A、可检验测试方法引起的误差
B、可检验操作不慎而引起的过失误差
C、测试方法引起的
D、可检验样品中存在的干扰误差
正确答案：B
25.用酸度计测定溶液的PH值时，预热后下一步的操作是()。
A、用1个标准缓冲溶
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