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酒店餐饮部宴会服务流程规范

一、制定目的及范围

为提升酒店餐饮部的宴会服务质量，确保宴会服务的高效、流畅和规范，特制定本流程规范。该规范适用于酒店餐饮部的所有宴会服务，包括婚礼、商务会议、公司年会、庆典活动等各类宴会。

二、宴会服务原则

1.服务必须以客户为中心，充分满足客户的需求与期望。

2.严格遵循安全、卫生、环保等相关规定，确保宴会过程的安全与健康。

3.通过高效的沟通与协调，确保各个环节的顺畅衔接，避免服务过程中的遗漏与失误。

三、宴会服务流程

1.宴会前期准备

1.1客户洽谈：客户与酒店宴会销售人员进行初步沟通，确认宴会的基本信息，包括时间、人数、主题、预算等。

1.2场地确认：根据客户需求选择合适的宴会场地，并进行预定。确保场地在宴会时间内可用。

1.3菜单设计：与客户沟通菜单需求，提供不同类型的菜单供客户选择，确保菜单符合客户的口味和预算。

1.4合同签署：在确认所有细节后，与客户签署宴会服务合同，明确服务内容、价格、支付方式等。

1.5细节确认：在宴会前一周进行最终确认，包括人数、布置、音响设备、餐饮需求等。

2.宴会布置

2.1场地布置：根据客户需求布置宴会场地，包括桌椅摆放、餐具搭配、装饰物设置等。

2.2音响设备调试：确保音响设备正常工作，进行必要的调试和测试，以保证宴会期间的音效质量。

2.3灯光设置：根据宴会主题进行灯光调节，营造合适的氛围。

2.4餐饮准备：提前准备好宴会所需的食材，确保食品的新鲜和安全。

3.宴会当天服务

3.1服务人员到位：宴会前1小时，所有服务人员到位，进行职责分配和服务流程培训。

3.2迎宾服务：在宴会开始前，安排专人负责迎接客人，提供引导服务。

3.3餐饮服务：根据预定的菜单进行上菜，确保食品的温度和摆盘美观。服务人员应保持微笑，主动询问客人需求。

3.4饮品服务：定期为客人补充饮品，确保饮品充足，及时处理客人反馈。

3.5现场协调：宴会期间，服务经理应在现场进行协调，处理突发情况，确保服务顺畅。

4.宴会结束后服务

4.1餐饮清理：宴会结束后，及时清理餐桌，收拾剩余食品和餐具。

4.2客人送别：安排专人负责送别客人，感谢客户的光临，留下良好的印象。

4.3总结反馈：宴会结束后，服务团队进行内部总结，收集客户反馈，评估服务质量。

4.4账单结算：根据合同与实际服务内容，准备并向客户发送账单，进行结算。

四、宴会服务标准

1.服务态度：所有服务人员应保持礼貌、热情、专业的服务态度，确保客人满意。

2.服务规范：服务人员在服务过程中应遵循统一的服务流程，确保服务的一致性与规范性。

3.着装要求：服务人员需穿着统一的工作服，保持整洁，展现专业形象。

4.安全责任：所有人员应熟悉安全操作规程，确保宴会期间的人身安全与财产安全。

五、反馈与改进机制

1.客户反馈收集：通过问卷调查、电话回访等方式收集客户对宴会服务的反馈意见。

2.内部评估：定期召开服务总结会议，评估宴会服务质量，识别问题，制定改进措施。

3.培训与提升：针对客户反馈和内部评估结果，定期组织服务人员进行培训，提高服务技能和专业素养。

4.流程优化：根据实际操作中的问题和客户反馈，持续优化宴会服务流程，确保服务质量的提升。

通过以上规范化的宴会服务流程，酒店餐饮部能够有效提升服务质量与客户满意度。确保每一场宴会都能顺利进行，为客户创造美好的回忆。