西南民族大学《室内木质装饰工艺二》2021-2022学年第一学期期末试卷.docVIP

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西南民族大学

《室内木质装饰工艺二》2021-2022学年第一学期期末试卷

院(系)_______班级_______学号_______姓名_______

题号

一

二

三

总分

得分

一、单选题（本大题共20个小题，每小题2分，共40分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品加工新技术不断涌现。以下哪种技术在食品保鲜方面具有高效、环保的特点？

A.纳米保鲜技术

B.超声波保鲜技术

C.磁场保鲜技术

D.电场保鲜技术

2、食品中的风味阈值是指能够被感知到的最低浓度。以下哪种风味物质的风味阈值较低，容易被察觉？

A.香草醛

B.乙酸

C.丁二酮

D.三甲胺

3、食品的质构特性对于消费者的接受度有很大影响。以下哪种质构参数通常用于描述食品的硬度和咀嚼性？

A.弹性

B.黏性

C.酥脆性

D.内聚性

4、对于食品中的蛋白质，以下哪种因素对其功能性质影响最大，例如乳化性、溶解性和起泡性：

A.氨基酸组成

B.蛋白质的分子大小

C.环境的酸碱度

D.蛋白质的浓度

5、食品的香气阈值是指能够感觉到香气的最低浓度。以下哪种香气成分的香气阈值较低，对食品香气贡献较大？

A.乙酸乙酯