食品加工的危害与安全措施.pptxVIP

食品加工的概述食品加工是将原材料转化为可食用的食品的过程。此过程可能包括清洁、切割、烹饪、包装等多个步骤。11

食品加工的主要方法热处理通过高温杀灭微生物，延长保质期，包括巴氏杀菌、高温灭菌等。脱水干燥降低水分含量，抑制微生物生长，延长保质期，如水果干、蔬菜干等。罐藏将食品密封在罐头内，高温灭菌，防止微生物污染，延长保质期。冷冻降低食品温度，抑制微生物生长，延长保质期，如冷冻肉、冷冻蔬菜等。

食品加工的优势提高食品安全食品加工可以有效消除食品中的有害微生物，延长食品的保质期，从而提高食品安全。丰富食品种类食品加工可以将原本单一的食材转变为多种多样的食品，满足人们对不同口味和营养的需求。方便食品保存食品加工可以将新鲜的食品加工成方便储存和运输的食品，方便人们在不同时间地点食用。增加食品价值食品加工可以提高食品的营养价值、口感和外观，从而增加食品的经济价值。

食品加工的潜在危害11.食品安全风险食品加工过程中的操作不当可能会导致食品污染，例如微生物污染、农药残留等，引发食品安全问题。22.营养价值损失食品加工过程中，高温处理、过度研磨等操作会破坏食品中的营养物质，降低其营养价值。33.环境污染风险食品加工过程中产生的废水、废气、废渣等污染物，如果不妥善处理，会造成环境污染。44.职业健康风险食品加工过程中，从业人员可能接触到有害物质，存在职业健康风险，例如粉尘、噪声、高温等。

重金属污染来源食品中的重金属污染主要来自于工业废水、大气污染、土壤污染和农药的使用。危害重金属会积累在人体内，损害肝脏、肾脏等器官，影响神经系统和免疫系统，严重者可导致慢性中毒。防治加强环境监管，控制污染源，推广无公害农业生产，选择安全可靠的食品，注意饮食多样化。

农药残留农药残留的危害农药残留会损害人体健康，长期食用农药残留超标的食品会导致慢性中毒，影响身体机能。农药残留的来源农药残留主要来源于农业生产中农药的使用，不合理的施用农药会导致农产品中农药残留超标。农药残留的预防选择信誉良好的商家购买农产品，尽量选择有机农产品，食用农产品前用清水浸泡清洗，可以有效降低农药残留。

添加剂超标添加剂超标的危害食品添加剂超标会导致多种健康问题，例如：过敏反应、消化系统问题、肝肾损伤、内分泌紊乱，甚至致癌风险。常见超标添加剂防腐剂色素甜味剂香精香料

微生物污染细菌污染细菌是导致食品腐败变质的主要原因，会产生毒素，引起食物中毒。霉菌污染霉菌会产生毒素，如黄曲霉毒素，对人体健康造成严重危害，甚至致癌。病毒污染病毒可以通过污染的食物传播，如诺如病毒，引起呕吐和腹泻等症状。寄生虫污染寄生虫可以通过污染的食物传播，如绦虫，引起消化道疾病。

食品包装材料污染塑料袋污染塑料袋是常见的包装材料，但其难以降解，会造成环境污染。使用可降解塑料袋或减少使用塑料袋可以有效降低污染。塑料容器污染塑料容器在食品加工中广泛应用，但如果容器质量不合格，会释放有害物质，污染食品。纸盒污染纸盒包装方便易用，但有些纸盒含有对人体有害的物质，如荧光增白剂，需要选择安全可靠的纸盒包装材料。金属罐污染金属罐是食品包装常用的材料之一，但如果金属罐质量不合格，可能会导致重金属污染，危害人体健康。

食品加工过程中的卫生隐患个人卫生员工个人卫生习惯差，例如未洗手或未戴手套操作，可能将细菌带入食物，造成污染。环境卫生加工环境脏乱，设备设施不清洁，可能滋生细菌和霉菌，污染食品。原料储存原料储存不当，例如温度不合适、通风不良，可能导致细菌滋生，影响食品安全。工具消毒加工工具和设备消毒不彻底，可能残留细菌，污染食品。

食品加工过程中的环境污染废水排放食品加工产生大量废水，含有有机物、油脂、盐类等污染物，如果不经处理直接排放，会造成水体污染。废气排放食品加工过程中产生的废气，例如油烟、蒸汽、恶臭气体等，会造成空气污染，影响周围环境。固体废弃物食品加工产生大量的固体废弃物，包括包装材料、废渣、残余物等，如果不进行妥善处理，会造成环境污染。能源消耗食品加工需要消耗大量的能源，例如电力、燃气、燃料等，会造成能源浪费，加剧温室气体排放。

食品加工过程中的职业健康风险物理危害食品加工过程中，可能存在噪声、振动、高温、低温、辐射等物理因素，对工人的身体造成伤害。化学危害食品添加剂、清洗剂、消毒剂、杀虫剂等化学物质，可能对工人的呼吸系统、皮肤、眼睛造成损害。生物危害食品加工过程中的微生物污染，可能导致工人感染疾病，如细菌性感染、病毒性感染等。心理压力高强度工作、工作时间长、工作环境恶劣等因素，会导致工人产生心理压力，影响身心健康。

食品加工的安全管理体系1食品安全管理制度明确责任，规范流程，确保食品安全2食品安全风险控制识别风险，制定措施，有效防控3食品安全管理体系认证建立体系，持续改进，提升安全水平4食品安全追溯体系可追溯性，信息透明