餐饮业服务流程指南.docVIP

餐饮业服务流程指南

TOC\o1-2\h\u18657第1章前厅接待服务流程 4

219501.1客户迎宾与引座 4

225541.2点餐与菜品推荐 4

211461.3餐前饮料服务 5

105131.4结账与送客 5

13239第2章厨房管理流程 5

25162.1原材料采购与储存 5

12102.1.1采购： 5

158752.1.2储存： 5

284602.2菜品制作与质量控制 5

296592.2.1菜品制作： 6

204162.2.2质量控制： 6

99612.3出餐与传菜配合 6

99382.3.1出餐： 6

13022.3.2传菜： 6

178542.4厨房卫生与安全 6

207622.4.1卫生： 6

266202.4.2安全： 7

21925第3章餐饮服务流程 7

77253.1餐前准备 7

222083.1.1环境布置 7

252073.1.2菜单准备 7

69573.1.3人员准备 7

104733.1.4物资准备 7

137763.2餐中服务 7

50433.2.1拉开序幕 7

141913.2.2点餐服务 8

293093.2.3菜品服务 8

295043.2.4用餐服务 8

115563.3餐后整理 8

54083.3.1结账服务 8

321613.3.2餐桌整理 8

323723.3.3环境恢复 8

148243.4应对特殊需求客户 8

181643.4.1儿童服务 8

138253.4.2老年人服务 9

268733.4.3残疾人服务 9

183463.4.4宗教信仰客户服务 9

7421第4章酒水服务流程 9

644.1酒水知识培训 9

180374.1.1酒水种类与特点 9

58304.1.2酒水礼仪 9

92674.2酒水推荐与搭配 9

28774.2.1酒水推荐 10

186544.2.2酒水搭配 10

55504.3酒水服务规范 10

174924.3.1准备工作 10

180694.3.2服务流程 10

278834.4酒水库存管理 10

111484.4.1库存盘点 10

286544.4.2酒水采购 10

88094.4.3储存管理 10

19144第5章员工培训与管理 11

56735.1员工招聘与选拔 11

68415.1.1招聘渠道 11

318415.1.2招聘要求 11

243345.1.3面试与选拔 11

243335.2员工培训与考核 11

271795.2.1培训内容 11

240485.2.2培训方式 11

245625.2.3考核制度 11

112405.3员工激励与福利 11

215755.3.1绩效奖金 12

286345.3.2员工福利 12

293735.3.3晋升通道 12

282085.4员工行为规范 12

83745.4.1服务态度 12

218845.4.2仪容仪表 12

138365.4.3工作纪律 12

245.4.4食品安全 12

28203第6章客户投诉处理流程 12

207286.1投诉接收与分类 12

113776.1.1投诉渠道 12

116766.1.2投诉记录 12

209366.1.3投诉分类 12

17686.2投诉调查与处理 13

308586.2.1投诉调查 13

201746.2.2投诉处理 13

286596.3投诉反馈与改进 13

287746.3.1投诉反馈 13

52146.3.2改进措施 13

14576.4预防投诉措施 13

293016.4.1员工培训 13

83526.4.2质量管理 13

216776.4.3价格透明 13

268946.4.4客户满意度调查 13

5570第7章营销与推广流程 13

81447.1市场调研与定位 13

102667.1.1市场调研 14

222837.1.2市场定位 14

3107.2营销策略制定 14

292947.2.1产品策略 1