幼儿园食堂食品安全的自查报告.pptx

幼儿园食堂食品安全的自查报告

幼儿园食堂基本情况介绍

食品安全自查工作组织与实施

食材采购、储存与加工环节检查

餐具消毒、就餐环境卫生管理

从业人员健康管理及培训教育

总结反思与持续改进计划

contents

目

录

01

幼儿园食堂基本情况介绍

拥有足够的场地面积，满足幼儿就餐需求。

食堂场地面积

设施设备

布局分区

配备符合食品安全标准的厨具、餐具、消毒设备等。

明确划分食品加工区、烹饪区、配餐区、就餐区等，确保各区域功能独立且不交叉污染。

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02

01

食堂规模与设施配置

所有食堂从业人员均持有有效的健康证明。

从业人员健康证

定期对从业人员进行食品安全知识培训，有完整的培训记录。

培训记录

从业人员养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作衣帽等。

个人卫生习惯

已取得有效的餐饮服务许可证，且在有效期内。

餐饮服务许可证

如食品经营许可证、卫生许可证等均已办理并保持有效。

其他相关证件

餐饮服务许可证等证件齐全性

已建立完善的食品安全管理制度，包括原料采购、食品加工、餐具消毒、食品留样等环节。

食品安全管理制度

明确各级管理人员和从业人员的食品安全责任，建立责任追究制度。

食品安全责任制

定期开展食品安全自查，及时发现并整改存在的问题。

食品安全自查制度

食品安全管理制度建立情况

02

食品安全自查工作组织与实施

成立由园长牵头的食品安全自查工作小组，成员包括食堂管理员、保健医生等相关人员。

明确各成员职责分工，园长负责全面监督，食堂管理员负责日常检查，保健医生负责食品营养与健康方面的指导。

建立工作小组例会制度，定期汇报自查工作进展和发现的问题，共同研究解决方案。

自查工作小组成立及职责分工

制定详细的自查时间表，包括每日、每周、每月的检查项目和频次。

合理安排自查进度，确保各项检查任务能够按时完成。

对于发现的问题，及时记录并整改，确保问题得到妥善解决。

自查时间安排与进度把控

针对自查中发现的问题，制定具体的整改措施和计划。

明确整改责任人和整改时限，确保整改措施能够得到有效落实。

对于整改结果进行复查和验证，确保问题得到根本解决。

发现问题整改措施落实情况

适当增加检查频次和力度，对于易出现问题的环节进行重点跟踪。

定期对跟踪检查计划进行评估和调整，确保其针对性和有效性。

根据自查结果和整改情况，制定后续的跟踪检查计划。

后续跟踪检查计划制定

03

食材采购、储存与加工环节检查

食材采购来源合规性审查

审查供应商资质

确保食材供应商具备合法经营资质，提供食材检验报告和合格证明。

食材来源追溯

建立食材采购台账，记录食材名称、数量、供应商信息，确保食材来源可追溯。

禁止采购不合格食材

严禁采购过期、变质、三无产品等不合格食材，确保食材安全。

储存环境检查

定期检查储存场所的温度、湿度、通风等条件，确保食材储存环境符合要求。

食材分类储存

按照食材种类和储存要求进行分类储存，避免交叉污染。

库存食材管理

建立库存食材管理制度，定期清理过期、变质食材，确保库存食材安全。

储存条件符合性评估

加工场所卫生状况

保持加工场所清洁卫生，定期清理消毒，确保无卫生死角。

从业人员卫生管理

加强从业人员卫生培训，规范操作流程，确保从业人员个人卫生符合要求。

加工设备设施维护

定期检查和维护加工设备设施，确保设备设施运转正常，避免对食材造成污染。

加工过程卫生状况监督检查

对剩余食材进行标识，注明名称、数量、储存条件等信息。

剩余食材标识

建立剩余食材处理流程，按照食材种类和储存要求进行妥善处理，避免浪费和食品安全问题。

剩余食材处理

对剩余食材处理情况进行记录，留存处理记录备查。

处理记录留存

剩余食材处理流程规范性

04

餐具消毒、就餐环境卫生管理

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严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的顺序操作，确保无污渍、无油渍。

餐具清洗流程

采用蒸汽、煮沸、红外线等物理方式或化学消毒方式，确保消毒效果达到卫生标准。

消毒方式选择

根据餐具材质和消毒方式，合理控制消毒时间和温度，避免餐具受损或消毒不彻底。

消毒时间和温度控制

餐具清洗消毒操作规范性

餐桌椅清洁

保持地面干净、无积水、无垃圾，定期清洗、消毒。

地面卫生

墙面和天花板清洁

定期清扫墙面和天花板，去除灰尘和蜘蛛网等杂物。

每餐后及时清理餐桌椅，确保无食物残渣、无油渍。

就餐场所清洁卫生保持情况

03

垃圾处理记录

建立垃圾处理记录台账，记录垃圾种类、数量、处理方式等信息。

01

垃圾分类

按照厨余垃圾、可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾进行分类，设置专用垃圾桶。

02

垃圾清运

与有资质的垃圾处理公司签订合同，确保垃圾及时清运，避免二次污染。

垃圾分类处理及清运及时性

照明设施

保证食堂内照明设施充足、明亮，避免阴暗、潮湿等不利于食品安全的环