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上海市地方标准《地理标志产品崇明老白酒》
（征求意见稿）编制说明
一、任务来源
根据上海市市场监督管理局文件沪市监标技〔2022〕371号文件，《上海市市场监督管理局关于下达2022年度第三批上海市地方标准制修订项计划的通知》，《地理标志产品崇明老白酒》标准修订项目，提出单位为上海市农业农村委员会，技术归口单位为上海市种植业标准化技术委员会，主要起草单位为上海市崇明区市场监督管理局、上海市崇明质量协会、上海市崇明食品药品检验所等。
二、标准编制目的和意义
崇明老白酒作为崇明地方特色产品，于2007年获国家地理标志产品保护，配套实施DB31/384-2007《崇明老白酒》、修订版本DB31/T384-2014《地理标志产品崇明老白酒》都为规范崇明老白酒地理标志保护产品的生产和销售奠定了基础，特别是DB31/T384-2014《地理标志产品崇明老白酒》实施几年来，有效地规范了崇明老白酒的生产工艺，对提升崇明老白酒的整体质量和形象，发挥了巨大作用。
但随着崇明老白酒酒曲及生产设备的升级改进，加上近年来原标准制定时所引用的《大米》、《黄酒》标准相继更新换版,非糖固形物、酒精度、总糖、总酸、氨基酸态氮等理化指标测定引入新的方法，原有产品标准已经不能适应新的要求，不能对崇明老白酒的生产、检测、政府监管起到指导作用，因而有必要对标准进行修订。
同时根据标准的执行情况，在保持产品传统风味，质量技术要求基本不变的前提下，对DB31/T384-2014《地理标志产品崇明老白酒》部分条款进行更符合产品发展的修订，能进一步完善地理标志产品技术标准体系，促进崇明老白酒产业的健康有序发展，增强崇明老白酒的市场竞争力，从而推动崇明地方特色产品做大做强。
三、编制过程
根据崇明区市场监督管理局安排，上海市崇明质量协会、上海市崇明食品药品检验所和上海崇明老白酒协会牵头成立了标准起草组，进行项目策划、进度控制。首先是多方借鉴其他标准编制的经验，先后组织成员对GB/T13662-2018《黄酒》和GB2758-2012《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒》等与崇明老白酒相关的标准和资料进行了分析讨论，并对新实施的GB/T1.1-2020《标准化工作导则?第1部分：标准化文件的结构和起草规则》进行解读，根据新要求编制新文件。
2023年2月21日，崇明区经济委员会组织崇明区老白酒生产企业座谈会，崇明食品药品检验所参加此次会议，并在会议中介绍《地理标志产品崇明老白酒》标准立项、修订的相关事宜，征求经委领导及各老白酒生产企业意见。
2023年10月，崇明食品药品检验所对辖区内3家大型老白酒生产企业开展大调研活动，集中征询了几家生产企业在实际生产过程中的遇到的难点和堵点，并结合新标准的修订工作，征询相关意见。
2023年11月14日，崇明质量协会、崇明食品药品检验所参加上海酒业协会与崇明老白酒协会的交流会，上海酒业协会吴秘书长指导了《地理标志产品崇明老白酒》标准修订中，相关要求及工作的开展。
2024年10月9日，国家地理标志网李莹主任来崇明指导地理标志产品崇明老白酒的相关工作，崇明食品药品检验所咨询了标准修订过程中涉及的地理标志保护相关规定，规范标准修订工作的推进。
2024年10月15日，上海市崇明质量协会、上海市崇明食品药品检验所参加崇明老白酒协会组织的生产企业研讨会议，崇明食品药品检验所将初步修订的《地理标志产品崇明老白酒》相关内容征询各企业意见，对于修订的条款逐条进行解释，由各企业确认是否进行修订，进行了意见收集汇总。
2024年10月24日，相关人员参加上海市地理标志标准体系建设工作会议，期间向上海市知识产权局咨询，答复为保证地理标志产品的质量和特色，不得擅自修订申请公告中相关技术要求规定。如需修订，必须由崇明区政府向国家知识产权局提出申请，进行技术评估和确认。
因技术要求修订相关工作流程多，时间长，短期内无法完成，但是标准的更新修订非常紧迫，确定最终根据生产、监管、专业机构、相关协会等各方意见形成此次标准的送审稿。
四、编制原则
根据《地理标志产品保护规定》和GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》，在质量技术要求不变的前提下，对《地理标志产品崇明老白酒》地方标准部分条款进行修订。
五、标准修订的主要内容
（一）修订了规范性引用文件
根据食品国家标准的变化，修订稿中引用了GB/T1354-2018《大米》、GB/T13662-2018《黄酒》、GB5009.225-2016《食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定》等新版标准,非糖固形物、酒精度、总糖、总酸、氨基酸态氮等理化指标测定引用新的检测方法。
（二）修改了爽口型老白酒、清甜型老白酒的定义要求
将原先爽口型老白酒和清甜型老白酒的定义中
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