烹饪原料学知到智慧树期末考试答案题库2024年秋云南农业职业技术学院.docxVIP

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烹饪原料学知到智慧树期末考试答案题库2024年秋云南农业职业技术学院

以下不属于淀粉制品的是（）

A:粉皮B:面筋C:西米D:粉丝

答案:B:面筋

畜类的胃又称为（）

A:口条B:门腔C:肚子D:腰子

答案:肚子

鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）

A:蛋壳B:蛋白C:蛋黄D:蛋黄膜

答案:蛋黄

蔬菜中含蛋白质较多的品种是食用菌类和（）

A:蕃茄类B:叶菜类C:萝卜类D:豆类

答案:豆类

鸡肉含有丰富的蛋白质，约为（）

A:18%B:21%C:14%D:16%

答案:B:21%

煮制畜肉制品时使汤色变白的物质是（）

A:矿物质B:蛋白质C:糖类

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