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食品安全与营养标签理解考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察学生对食品安全和营养标签知识的掌握程度，包括食品安全的基本原则、营养标签的解读、食品添加剂的使用及危害等内容，以提高学生的食品安全意识和营养素养。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食品安全是指（）。

A.食品质量符合国家标准

B.食品在生产、加工、储存、运输、销售等环节符合卫生要求

C.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

D.以上都是

2.营养标签上“NRV%”表示（）。

A.每天所需营养素推荐摄入量

B.每天所需营养素参考摄入量

C.营养素每100克食品中的含量

D.营养素每100毫升食品中的含量

3.下列哪种食品不属于预包装食品（）。

A.饮料

B.调味品

C.水果

D.罐头

4.食品添加剂是指（）。

A.用于改善食品色、香、味等品质的物质

B.用于防腐和改善食品稳定性和加工性能的物质

C.用于增加食品营养成分的物质

D.以上都是

5.食品中的重金属污染物主要包括（）。

A.铅

B.汞

C.砷

D.以上都是

6.下列哪种食品添加剂可能对人体健康造成危害（）。

A.硫磺

B.糖

C.盐

D.醋

7.食品生产加工过程中，防止交叉污染的措施不包括（）。

A.保持生产环境清洁卫生

B.使用专用的工具和容器

C.直接用手接触食品

D.定期对生产设备进行清洗消毒

8.下列哪种食品属于高风险食品（）。

A.面包

B.水果

C.鸡蛋

D.熟食

9.食品安全标准的制定依据是（）。

A.食品生产企业的要求

B.消费者的需求

C.科学研究和风险评估

D.政府部门的政策

10.下列哪种食品不属于转基因食品（）。

A.转基因大豆

B.转基因玉米

C.转基因番茄

D.普通番茄

11.食品中的微生物污染主要包括（）。

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.以上都是

12.下列哪种食品添加剂是合法的（）。

A.硝酸钾

B.氰化钾

C.亚硝酸钠

D.碳酸氢钠

13.食品安全监管的主要机构是（）。

A.工商部门

B.食品药品监管部门

C.农业部门

D.以上都是

14.下列哪种食品不属于绿色食品（）。

A.有机食品

B.无公害食品

C.绿色食品

D.以上都是

15.食品中的农药残留可能对人体健康造成（）。

A.急性中毒

B.慢性中毒

C.增加癌症风险

D.以上都是

16.下列哪种食品添加剂可能引起过敏反应（）。

A.糖

B.盐

C.醋

D.香精

17.食品生产加工过程中，防止有害物质污染的措施不包括（）。

A.使用合格的原料和包装材料

B.严格控制生产加工过程

C.使用过期原料

D.定期对生产设备进行维护

18.下列哪种食品属于特殊膳食用食品（）。

A.婴幼儿配方食品

B.功能性食品

C.食品添加剂

D.食用色素

19.食品安全事件主要包括（）。

A.食品污染

B.食品中毒

C.食品欺诈

D.以上都是

20.食品安全风险评估的主要内容包括（）。

A.风险识别

B.风险分析

C.风险交流

D.以上都是

21.下列哪种食品不属于辐照食品（）。

A.辐照食品

B.辐照蔬菜

C.辐照肉类

D.普通食品

22.食品中的生物毒素主要包括（）。

A.黄曲霉毒素

B.硒化物

C.砷化物

D.以上都是

23.食品生产加工过程中，防止食品变质的主要措施是（）。

A.严格控制生产环境

B.严格控制生产加工过程

C.严格控制储存条件

D.以上都是

24.下列哪种食品不属于有机食品（）。

A.有机蔬菜

B.有机水果

C.有机粮食

D.普通食品

25.食品安全信用体系建设的主要目的是（）。

A.提高食品安全水平

B.加强食品安全监管

C.保护消费者权益

D.以上都是

26.下列哪种食品添加剂可能影响儿童生长发育（）。

A.糖

B.盐

C.醋

D.香精

27.食品安全事件的处理原则包括（）。

A.及时发现

B.及时报告

C.及时处理

D.及时公布

28.下列哪种食品不属于转基因食品（）。

A.转基因大豆

B.转基因玉米

C.转基因番茄

D.普通番茄

29.食品生产加工过程中，防止食品添加剂超标的措施不包括（）。

A.严格按照国家标准使用

B