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食品工艺学选择填空练习试题
1.[]罐头食品生产工艺中，常用F值的大小衡量微生物的耐热性，在没有特别注明的情况下，F值是指在____条件下微生物的热力致死时间。
A、125℃
B、121℃
C、63.5℃
D、98℃
【正确答案】：B
2.[]下面哪种食品加工方法，能最大限度的保持食品的天然特性？
A、腌制
B、糖渍
C、冻藏
D、发酵
【正确答案】：C
3.[]低酸性食品和酸性食品的分界线是（）。
A、pH4.6
B、pH5
C、pH3.7
D、pH4.0
【正确答案】：A
4.[]对于大多数作物，气调
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