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幼儿园机构厨房管理制度

目录

一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1制度的目的和意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3厨房管理原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

二、人员管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1厨房工作人员职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2厨房人员的培训和管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.3工作考核与奖惩．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

三、食品采购与储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.1食品采购流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.2食品原料储存要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.3食品安全与卫生标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

四、加工制作过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

4.1加工制作流程规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

4.2食品安全与卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

4.3设备与工具的维护保养．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

五、食品留样与记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

5.1食品留样制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

5.2食品加工与留样记录要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

5.3食品安全事件的应急处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

六、设备设施与安全．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

6.1厨房设备设施的配备与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

6.2安全隐患排查与整改措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

6.3应急预案与演练．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

七、环境与卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

7.1厨房环境卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

7.2生活垃圾分类与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

7.3清洁工具与消毒设备的配置使用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

八、幼儿饮食管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

8.1幼儿食谱设计原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

8.2幼儿饮食安全保障措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

8.3幼儿饮食反馈与改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

九、监督与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

9.1管理制度的监督执行．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

9.2定期检查与评估机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

9.3目标管理与持续改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

十、附则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3710.1制度的解释权归属．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．