食品安全与营养1-0001-浙江电大辅导资料.pdf

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食品安全与营养1-0001

浙江广播电视大学形成性测评系统课程代码：3305825参考资料

试卷总分：100

单选题(共10题,共50分)

1.(5分)

下列食物中胆固醇含量最高的是（）。

A、鸡蛋

B、猪肝

C、猪脑

D、羊肉

参考答案：C

2.(5分)

人体能量消耗从表现形式上看主要有：（）、体力活动、进食。

A、血液循环

B、生长发育

C、基础代谢

D、呼吸作用

参考答案：C

3.(5分)

人的食欲是由（）控制的。

A、胃

B、下丘脑

C、脑干

D、胰岛素

参考答案：B

4.(5分)

淀粉在口腔内的唾液淀粉酶的作用下水解成（）。

A、麦芽糖

B、葡萄糖

C、果糖

D、半乳糖

参考答案：A

5.(5分)

在膳食当中，粮谷类食物的第一限制性氨基酸通常为（）。

A、赖氨酸

B、蛋氨酸

C、半胱氨酸

D、苏氨酸

参考答案：A

6.(5分)

下列维生素不属于脂溶性维生素的是（）

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素E

D、维生素K

参考答案：B

7.(5分)

长期缺乏维生素B1可引起（）。

A、佝偻病

B、水俣病

C、脚气病

D、夜盲症

参考答案：C

8.(5分)

下列食物中含维生素D最为丰富的是（）。

A、蘑菇

B、鸡蛋

C、黄油

D、鱼油

参考答案：D

9.(5分)

维生素A缺乏会引起（）。

A、夜盲症

B、脚气病

C、佝偻病

D、水俣病

参考答案：A

10.(5分)

下列不属于维生素E的生理功能是（）。

A、抗氧化

B、抗动脉粥样硬化

C、维护生殖功能

D、免疫功能

参考答案：C多选题(共6题,共30分)

11.(5分)

下列属于人体必需的微量元素的是（）。

A、铁

B、锌

C、锡

D、铜

参考答案：ACD

12.(5分)

维生素C缺乏易引起的症状（）。

A、食欲减退

B、皮肤轻微挤压时出现出血点

C、贫血

D、环血病

参考答案：ABCD

13.(5分)

膳食纤维的有益作用主要包括（）等方面。

A、帮助控制血脂和血糖

B、预防癌症作用

C、清理肠道作用

D、促进矿物质吸收

参考答案：ABC

14.(5分)

蛋白质、氨基酸摄入过多可能会对机体造成的影响有（）。

A、影响胃肠消化功能

B、增加肝、肾的负担

C、增加骨质疏松的风险

D、增加患癌症的风险

E、增加心血管疾病的风险

参考答案：ABCD

15.(5分)

微量元素铁在体内主要以（）等形式存在。

A、血红蛋白

B、肌红蛋白

C、铁蛋白

D、含铁血黄素

参考答案：ABCD

16.(5分)

下列（）不属于双糖。

A、半乳糖

B、乳糖

C、果糖

D、蔗糖

参考答案：AC判断题(共5题,共20分)

17.(4分)

饥饿和食欲同时产生，受到生理因素和其他环境因素的影响。

√

×

参考答案：×

18.(4分)

人体的任何组织器官、任何细胞都含有蛋白质。

√

×

参考答案：√

19.(4分)

多不饱和脂肪酸能降低低密度脂蛋白含量，但不降低高密度脂蛋白含量。

√

×

参考答案：√

20.(4分)

妊娠早期应注意维生素、蛋白质的摄入，缺乏生物素可能会产生胎儿神经管畸形、胎盘早剥

等。

√

×

参考答案：×

21.(4分)

γ-亚麻酸和花生四烯酸可以由亚油酸合成。

√

×

参考答案：√