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长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白

市场监管局餐饮监管人员食品安全知识试题及答案

一、判断题（共30题，每题1分）

1.重大接待活动尽量不要加工制作四季豆。

对(正确答案)

错

2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安

全负责。

对(正确答案)

错

3.食品留样应包括提供的所有菜品、米饭、糕点、水果、酒水

饮料等食品，并每份样品不得少于125g。

对(正确答案)

错

4.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食

品安全。

对(正确答案)

错

5.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工

制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。

对(正确答案)

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长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白

错

6.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有

关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元

以下罚款。

对(正确答案)

错

7.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

对(正确答案)

错

8.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险

时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。

对

错(正确答案)

9.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。

对

错(正确答案)

10.餐饮食品加工流程的布局应符合食品从高污染区向低污染

区方向流动的要求，并设定相对独立的功能区。

对(正确答案)

错

11.集体聚餐人数超过100人的，餐饮服务提供者应当为提供

的食品成品留样。

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长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白

对(正确答案)

错

12.蒸制馒头、包子不可以使用甜蜜素。

对(正确答案)

错

13.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。

对(正确答案)

错

14.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。

对

错(正确答案)

15.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进

行清洗、消毒。

对(正确答案)

错

16.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，

在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。

对(正确答案)

错

17.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的