DB51T 2504-2018 四川盖碗茶茶艺程式与技法　　.docxVIP

ICS67.140.10X55

DB51

四川省地方标准DB51/T2504—2018

四川盖碗茶茶艺程式与技法

2018-07-23发布2018-08-01实施

四川省质量技术监督局发布

I

DB51/T2504—2018

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4茶、水和器具要求 1

5程式与技法 2

附录A（资料性附录）茶叶冲泡要素参考值 5

II

DB51/T2504—2018

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由四川省文化厅提出并归口。

本标准由四川省质量技术监督局批准。

本标准起草单位：四川省茶馆服务行业协会、成都市茶楼行业协会、成都市茶业工会联合会、

四川蜀茶实业发展有限公司、成都市万萍茶艺技能大师工作室、四川省商务学校、成都市标准化研究院。

本标准主要起草人：单虹丽、文琼、蒋丽琼、陈锦江、张涛、周小燕、万萍、廖曼华、王维亚、肖烈、王云、颜泽文、王惠挺、柴河、田胤、董玲瑜、董会君。

1

DB51/T2504—2018

四川盖碗茶茶艺程式与技法

1范围

本标准规定了四川盖碗茶的术语和定义,茶、水和器具要求,程式与技法。本标准适用于茶楼(馆)及各类涉茶活动中四川盖碗茶的冲泡及饮用。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T3532日用瓷器

GB5749生活饮用水卫生标准GB/T10816紫砂陶器

GB/T13738（所有部分）红茶

GB/T14456（所有部分）绿茶

GB17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求GB/T21726黄茶

GB/T22292茉莉花茶

GB/T32719（所有部分）黑茶

GH/T1091代用茶

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。3.1

四川盖碗茶

起源于成都，流行于四川地区茶楼(馆)，以盖碗作为主要泡茶器具或品饮茶器具的茶叶冲泡和品饮方式。

4茶、水和器具要求

4.1茶

4.1.1宜选用具有四川特色的茶类或代用茶。

4.1.2茉莉花茶的质量应符合GB/T22292的要求；绿茶的质量应符合GB/T14456的要求；红茶的质量应符合GB/T13738的要求；黄茶的质量应符合GB/T21726的要求；黑茶的质量应符合GB/T32719的要求；代用茶的质量应符合GH/T1091的要求。其它茶叶质量应符合相应国家、行业、地方或企业标准的要求。

2

DB51/T2504—20184.2水

泡茶用水应符合GB5749的要求；宜选用矿泉水或纯净水。4.3器具

4.3.1盖碗

应选用瓷质盖碗、玻璃盖碗和紫砂盖碗等，其质量应分别符合GB/T3532、GB17762、GB/T10816的规定。

4.3.2水壶

盖碗茶冲泡可采用长嘴铜壶、短嘴铜壶及各类电热、电磁水壶等。4.3.3品茗杯

可选用陶质、瓷质、玻璃等各种材质的品茗杯。

4.3.4泡茶辅助器具

包括并不限于：公道杯、茶滤网、茶道组、茶刀、茶盘、茶叶罐、茶荷、茶巾、茶船（或水盂）、杯托等。

5程式与技法

5.1冲泡方式分类

5.1.1单碗泡法

5.1.1.1用盖碗作为冲泡和品饮茶的器具，即泡即饮，通常一人一碗。

5.1.1.2单碗泡饮法宜选用容量不小于150ml的盖碗。

5.1.2功夫泡法

5.1.2.1采用盖碗冲泡茶叶，然后将茶汤分斟入若干品茗杯中供多人分别品饮的方式。

5.1.2.2宜选用容量不大于100ml的盖碗。

5.2冲泡要素

应尊重宾客的不同爱好和习惯，控制好不同茶叶的投茶量（常用茶水比表示）、泡茶水温、泡茶时间和次数。具体可参见附录A。

5.3程式与技法

5.3.1单碗泡法

5.3.1.1展布茶具

按人数准备好洁净的盖碗，合理摆放整齐。5.3.1.2鉴赏干茶

3

DB51/T2504—2018

取待泡茶叶于茶荷中，将茶荷奉给宾客或由茶艺师向宾客进行展示，并对此茶叶进行简单介绍，敬请宾客鉴赏茶叶的外形、色泽及香气。

5.3.1.3温碗洁具

向盖碗中注入适量沸水，将盖碗温热并充分清洗