食品生产安全操作指南.docVIP

食品生产安全操作指南

TOC\o1-2\h\u17445第1章食品安全生产基础知识 4

319881.1食品安全概述 4

140821.1.1食品安全的内涵 4

65531.1.2食品安全的重要性 4

176621.2食品安全生产法律法规 4

309831.2.1《食品安全法》 5

274451.2.2《农产品质量安全法》 5

58851.2.3《食品安全国家标准》 5

176911.3食品安全生产管理体系 5

156331.3.1食品安全生产管理体系的主要内容 5

189961.3.2食品安全生产管理体系的建立与实施 5

4074第2章原料采购与储存安全管理 6

212062.1原料采购要求 6

316352.1.1选择合格供应商 6

255462.1.2核实原料质量 6

79502.1.3采购合同管理 6

327582.1.4建立原料追溯体系 6

66062.2原料验收与检验 6

308562.2.1验收流程 6

291282.2.2检验项目 6

141272.2.3检验方法 6

161802.2.4检验结果处理 6

70162.3原料储存条件与要求 7

294972.3.1储存环境 7

27932.3.2分类储存 7

310042.3.3储存设施 7

58082.3.4储存期限 7

116782.3.5储存管理 7

24899第3章食品加工环境卫生管理 7

181053.1加工场所环境卫生要求 7

61693.1.1场所布局 7

219813.1.2环境卫生 7

85343.1.3人员卫生 7

85253.2供水与排水设施卫生管理 7

266733.2.1供水设施 8

136613.2.2排水设施 8

178543.3废弃物处理与卫生防疫 8

216583.3.1废弃物分类 8

125423.3.2废弃物处理 8

261393.3.3卫生防疫 8

30807第4章食品加工设备与工具管理 8

152574.1设备选型与布局 8

61164.1.1设备选型 8

53714.1.2设备布局 9

69804.2设备清洗、消毒与维护 9

136794.2.1清洗 9

119764.2.2消毒 9

159644.2.3维护 9

253984.3工具的使用与管理 9

262694.3.1使用 9

1184.3.2管理 10

6382第5章食品加工操作规范 10

263465.1加工流程与工艺控制 10

67755.1.1加工流程设计 10

154245.1.2工艺控制 10

89045.2加工过程中的卫生管理 10

184205.2.1设备卫生 10

227435.2.2环境卫生 11

176405.2.3原料、辅料及包装材料卫生 11

12055.3操作人员卫生与培训 11

227165.3.1人员卫生 11

10425.3.2人员培训 11

9921第6章食品包装与标识管理 11

163356.1包装材料的选择与检验 11

255426.1.1选择原则 11

49076.1.2检验要求 11

146086.2包装过程的卫生管理 12

228646.2.1设备与设施要求 12

307746.2.2卫生操作规范 12

154316.3食品标识与追溯体系 12

283446.3.1标识要求 12

308846.3.2追溯体系 12

244676.3.3追溯体系的管理 12

9057第7章储存与运输安全管理 12

66797.1成品储存条件与要求 12

112037.1.1温度与湿度 12

83957.1.2储存环境 12

248957.1.3储存设施 13

102837.1.4储存期限 13

178537.1.5储存管理 13

134317.2成品运输与配送 13

303737.2.1运输工具 13

58817.2.2运输条件 13

29667.2.3运输时间 13

200657.2.4配送管理 13

327127.3储运过程中的质量控制 13

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