中外饮食文化交流.ppt

*第8章饮食文化的交流中国各民族饮食文化的交流

0102030405一个民族的饮食习俗植根于一定的经济生活之中。居住在草原的民族，主要从事畜牧业生产、食物以肉类、奶制品为主。生活在南方的民族，因为气候湿润、土地肥沃、雨量充沛、以农耕为主。居住高原地区的民族，因为气候寒冷，无霜期短，适宜种植大麦、玉米、土豆等饮食鲜明的地方性和民族性，是各民族间饮食文化交流融合的客观基础。先秦时期01020304早在远古时期，中国各民族饮食方面的交流就非常频繁。匈奴等北方少数民族与中原华夏民族之间的经济文化的交流。乌桓东胡俗能作白酒，而不知曲，常仰中国先秦时期，民族之间的饮食文化交流的一个主要途径是民族大迁徙。西汉时期，我国封建社会进入鼎盛。汉武帝派遣外交官张骞出使西域。开辟“丝绸之路”。中原饮食和西域饮食开展了广泛的交流。一方面西域的食材和烹饪技术传入内地：食材：西域的苜、葡萄、石榴、核桃、蚕豆、黄瓜、芝麻、蒜等传入内地。烹饪技术：点心、菜肴的制作方法，如胡饼传入内地。另一方面，中原的饮食方式、烹饪技艺同样被西域等少数民族所接受。隋唐时期，边疆和内陆地区的饮食文化交流在原有基础上，更进一步。如：唐朝与吐蕃的饮食文化交流，其中文成公主嫁入吐蕃，带动了两地饮食文化的广泛而深刻交流。宋、辽、西夏、金，是民族大融合的时代。元明清时期元朝时期：蒙古族灭金亡宋，在中国大地上建立起了元朝。推动的蒙古等北方民族饮食文化在中原大地的发展。明朝时期：食谱中其他民族的菜系越来越多。清朝时期：满汉全席中外饮食文化交流鼎、鬲是我国古代用作烹饪的主要器具，而把此作为中国文化的特征，可见饮食在我国古代文化中的重要性。中国古文明与饮食之间的关系，具备一定的独特性质，被称作“鼎鬲文化”。中国古代文化向四周扩展，也以鼎鬲的分布为标记。鼎鬲：主要是陶器和锅、炉等商代：鼎鬲文化由于丁零等边区民族的大迁徙而传播，到达了西伯利亚的外贝加尔湖地区。汉代：中国移民由印度支那半岛转向马六甲海峡，烹饪技术被带到了马来亚。宋代：铁铸锅灶成为出口的货物。远销地中海地区、南亚国家等。中国烹饪在国外享誉盛名，最初不是因为烹饪技术和美食，而是出口到海外的锅灶等饮食器具。01外国人到了中国之后，对中国的饮食无不赞不绝口。马可·波罗《中国札记》02外国饮食文化的引进1.古代外国饮食文化的引进西汉时期，张骞出使西域，把边疆地区，少数民族的饮食文化带入内地。一方面引进了丰富的食材原料，另一方面也传入了许多烹饪的技艺和方法。韩国饮食方式传入我国。唐代开放，使得域外商客随时出入，带来许多域外食品。明朝时期：海路航运，从南洋群岛引进了许多食品。2.近代西方饮食文化传入我国1583年，意大利传教士利玛窦，来到中国。耶稣会传教士和西方商人来华，将西方饮食文化带入中国。明清最早输入中国的西洋饮品是葡萄酒。在耶稣会士的一些著述中，也对西洋的饮食习俗做过专门介绍。1840年鸦片战争之后，西方饮食问哈uzai旅居沿海城市的外国人当中颇为风行。19世纪末，西方饮食文化逐渐被国人认识和接受，出现西餐馆，用西餐作为国宴招待外国使节。20世纪初期，西餐在上流社会流行和崇尚。*