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2024年食品安全诚信杯知识竞赛题库

1.食品污染物是指()

A.生物性污染物

B.化学性污染物

C.物理性污染物

D.以上都是

正确答案:D

解析：食品污染物是一个广义的概念，它涵盖了可能进入食品并影响食品安全性和质量的

各种物质。具体来说，这些污染物可以分为生物性污染物（如细菌、病毒、寄生虫等）、

化学性污染物（如重金属、农药残留、添加剂过量等）和物理性污染物（如杂质、异物

等）。由于这三类污染物都可能对食品的安全性构成威胁，因此它们都被统称为食品污染

物。所以，选项D“以上都是”是正确的。

2.食品污染是指在各种条件下,导致有毒有害物质进入到食物中,造成下列哪项发生改变

的过程。()

A.食品的安全性

B.食品的营养性

C.食品的感官性状

D.以上都是

正确答案:D

解析：这道题考查对食品污染概念的理解。食品污染会使有毒有害物质进入食物，从而影

响食物的多方面。安全性改变，可能存在对人体健康的威胁；营养性改变，影响食物的营

养价值；感官性状改变，如外观、气味等。所以答案选D，以上选项所述的改变在食品污

染中都会发生。

3.出现下列哪种情况,终身不得从事食品生产经营管理工作,也不得担任食品生产经营企

业食品安全管理人员()

A.受到罚款及警告等行政处罚

B.责令停产停业

C.吊销许可证

D.被判处有期徒刑

正确答案:D

解析：根据食品安全相关法律法规，对于因食品安全犯罪被判处有期徒刑的人员，会实施

严格的职业禁止措施。这类人员终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生

产经营企业的食品安全管理人员，以确保食品行业的安全和消费者的健康。这是对其犯罪

行为的严厉惩处，也是对食品安全的高度重视。

4.国家对特殊食品实行严格的监督管理。特殊食品是指()

A.保健食品

B.特殊医学用途配方食品

C.婴幼儿配方食品

D.以上都是

正确答案:D

解析：特殊食品包括婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品以及保健食品，这些食品因

其特定的食用人群和用途，需要国家实行严格的监督管理以确保其安全性和质量。

5.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康

的,应当()

A.立即停止生产,召回已经上市销售的食品

B.通知相关生产经营者和消费者

C.记录召回和通知情况

D.以上都是

正确答案:D

解析：当食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或存在可能危害人体健康的证

据时，根据食品安全法规，他们必须采取一系列措施来确保消费者的安全和健康。这些措

施包括立即停止生产以防止更多不符合标准的食品流入市场，召回已经上市销售的食品以

减少消费者接触到的风险，通知相关生产经营者和消费者以便他们了解并采取相应措施，

以及记录召回和通知情况以备后续跟踪和审查。因此，选项D“以上都是”是正确答案，

它涵盖了所有必要的步骤。

6.()是保证食品安全的第一责任人,对其生产经营食品的安全负责。

A.食品生产经营者

B.各级政府

C.监管部门

D.以上都是

正确答案:A

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，食品生产经营者、各级政府

以及监管部门在食品安全中都有各自的责任和义务。其中，食品生产经营者是保证食品安

全的第一责任人，对其生产经营食品的安全负责。各级政府则负责制定食品安全政策、规

划和标准，并加强对食品安全工作的领导和协调。而监管部门则负责实施食品安全监管，

确保食品从生产到销售全过程的监管和检查。因此，所有这些选项都是食品安全中不可或

缺的责任人，应共同负责并保障食品的安全。因此，正确答案是D，即以上都是。

7.食品生产经营企业的()应当落实企业食品安全管理制度,对本企业的食品安全工作全面

负责。

A.主要负责人

B.食品安全管理人员

C.法人代表

D.主要负责人或食品安全管理人员

正确答案:A

解析：在食品生产经营企业中，主要负责人承担着落实企业食品安全管理制度的重任，他

们需要对本企业的食品安全工作全面负责。这是确保食品安全、保障消费者健康的重要环

节。

8.国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照本法的规定,建立食品安全

()体系,保证食品可追溯。

A.召回

B.退货

C.追溯

D.跟踪

正确答案:C

解析：暂无解析

9.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时,对供货者无法提供合格证

明的食品原料,应当()。

A.按照食品安全标准进行检验

B.拒绝采购

C.通报所在地食品药品监督管理部门进行处理

D.以上都不是

正确答案: