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做菜好吃的小技巧

1.炒菜：炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。

2.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，可加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

3.煮骨头汤：加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4.煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类：加点醋可使其软化。

5.煮肉汤或排骨汤：放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

6.煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

7.煮绿豆：将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

8.煮蛋：水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

9.煮海带：加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。

10.煮火腿：火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

11.煮水饺：在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

12.羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。

13.煮面条：加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

14.煮面条：在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

15.熬粥或煮豆：不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。

16.用开水煮新笋：容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。

17.煮猪肚：猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。

18.煮猪肚：千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。

19.炖肉：在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

20.炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3~4枚山楂，鸡肉易烂。

21.酒可解酸：醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以减轻酸味。

22.煮老鸡鸭：老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

23.煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。

24.烧鸭子：把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。

25.烧豆腐：加少许豆腐乳或汁，味道芳香。

26.红烧牛肉：加少许雪里红，肉味鲜美。

27.做红烧肉：先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。

28.油炸食物：锅里放少许食盐，油不会外溅。

29.在春卷的拌馅中适量加些面粉：能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

30.炸土豆之前：先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。

31.炸猪排时：在有筋的地方割2~3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。

32.炸鸡肉：将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。

33.煎荷包蛋时：在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。

34.煎鸡蛋时：在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡慢慢变熟，外观美，不粘锅。

35.煎鸡蛋时：在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

36.羊油炒蛋：用羊油炒鸡蛋，味香无异味。

37.炒鸡蛋时加入少量的砂糖：会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。

38.炒鸡蛋时加入几滴醋：炒出的蛋松软味香。

39.炒茄子时：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

40.炒土豆时加醋：可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

41.炒豆芽时：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。

42.炒波菜时不宜加盖。

43.炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

44.炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

45.炒肉菜时放盐过早熟得慢：宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。

46.炒肉丝：肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口，不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。

47.炒糖醋鱼、糖醋菜帮等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

48.做肉饼和肉丸子时：一公斤肉馅放2小匙盐。

49.做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制：成菜软嫩。

50.做滑炒肉片或辣子肉丁：按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。

51.做馒头时：如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。

52.蒸馒头时掺入少许桔皮丝：可使馒头增加清香。

53.蒸馒头碱放多了起黄：如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙，再蒸10~15