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酱香型白酒酿造工艺的研究进展

目录

一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

二、酱香型白酒概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1酱香型白酒的定义与特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2发展历程与地理分布．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.3酱香型白酒的品质与风格．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

三、酱香型白酒酿造工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

3.1选择原料与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.2制曲与发酵．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.3