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海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

保证食品安全的规章制度5篇

保证食品安全的规章制度（精选篇1）

1、保证食品在生产过程中符合卫生和安全要求。

2、采购食品及其原料，按规定向供货单位索取检验合格证或者化验单。

3、不使用不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂、食品容器、包装

材料和食品用工具以及洗涤剂、消毒剂。

4、发生食物中毒或可疑发生食物中毒时，应及时向所在地的卫生行政部门

报告。

5、食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传

染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的

应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触

直接人口食品的工作。

6、食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传

染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的

应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触

直接人口食品的工作。

7、采购和使用新鲜、良好的原料保证食品安全。

8、杜绝采购感官性状异常的食品，发现有腐败变质或者感官性状异常的不

得加工或使用。

9、各种食品原料在使用前必须洗净，并且要求蔬菜应当与肉类、水产品类

分池清洗;禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

10、食堂不供应小水产和改刀菜。加工后的熟食品在室温下存放不得超过2

小时，当天加工当天食用，管理好灭鼠等有害药品，以防误入食品中引起中毒。

11、食品必须能按照从粗加工、烹饪、保存到设备洗涤区等传送点有次序地

传送。

12、熟食间应有紫外线灯，每天消毒30分钟。

13、加工食品的设备应保持良好的状态，并经常保洁和消毒。洗刷、消毒餐

饮具所用的洗涤剂的、消毒剂必须符合食品用的卫生标准和要求。

14、保持环境整洁，消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫对食品污染。

15、向供货方索取该批食品的卫生检验合格证并妥善保存以备查验。

16、采购食品时应对食品进行感官检查:包装是否完善，标识内容是否齐全，

如是否有生产日期、保质期。

17、采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫生，避免不

必要的损失。

18、如受到污染收货方应拒绝接收送来的食品

19、严格做到生食品和熟食品分开保藏，避免交叉污染

20、保持冰箱内的整洁，经常擦洗外表

21、密封间必须每天定时进行空气消毒，非密封间工作人员不得擅自进入，

并有明显标志。

22、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳

生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。

23、设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工的食品与直接入口的食品、

原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。

海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

保证食品安全的规章制度（精选篇2）

1、每天下班前容器要清洁干净，表面底部不得有油污，凡有盖的，一律盖

好。

2、将容器放到指定位置，码好排列整齐。

3、模具用过后须先内外清理后擦净，不得有油污。

4、擦净后的模具盖好盖须入到指定位置，码好排列整齐。不得立放，一律

倒扣码放(烤盘最上面的一个要倒扣过来)。