食品加工安全卫生管理规范.docVIP

食品加工安全卫生管理规范

TOC\o1-2\h\u23045第一章食品加工安全卫生管理总则 3

24181.1管理目标与原则 3

159981.1.1管理目标 3

302891.1.2管理原则 3

100221.1.3组织机构 3

133551.1.4职责 3

30021第二章食品原料采购与储存 4

259591.1.5采购原则 4

304311.1.6采购程序 4

267051.1.7采购资料 5

241.1.8储存条件 5

70051.1.9储存管理措施 5

27892第三章食品加工场所卫生管理 5

277591.1.10加工场所设计原则 5

138011.1.11加工场所布局 5

214161.1.12环境卫生要求 6

220381.1.13环境卫生管理措施 6

74851.1.14设备卫生 6

307511.1.15器具卫生 6

17253第四章食品加工过程卫生管理 7

181731.1.16加工场所卫生要求 7

246791.1.17原料处理 7

272061.1.18加工过程卫生要求 7

169611.1.19手的卫生 7

127271.1.20个人卫生 7

134561.1.21着装要求 8

209971.1.22健康状况 8

31383第五章食品包装与储存 8

259201.1.23选择原则 8

6631.1.24常见包装材料 8

131361.1.25包装前的准备工作 8

258171.1.26包装操作流程 9

110901.1.27储存条件 9

51451.1.28储存期限 9

319661.1.29储存管理措施 9

4657第六章食品运输与配送 9

30846第七章食品检验与质量控制 11

213031.1.30检验项目 11

227501.1.31检验标准 11

26641.1.32检验方法 11

252121.1.33检验设备 12

142331.1.34原材料控制 12

301821.1.35生产过程控制 12

166461.1.36产品质量检验 12

206721.1.37仓储和运输控制 12

1202第八章食品添加剂使用管理 13

235961.1.38添加剂采购 13

260431.1.39添加剂储存 13

69891.1.40添加剂使用原则 13

156861.1.41添加剂使用范围 14

89521.1.42添加剂使用方法 14

51171.1.43添加剂安全监管 14

30221.1.44添加剂安全风险监测 14

287141.1.45添加剂安全培训与宣传 14

6745第九章食品安全事件处理 14

97151.1.46事件分类 14

299231.1.47事件报告 15

169721.1.48初步响应 15

156401.1.49现场调查 15

119221.1.50应急处理 15

214331.1.51善后处理 15

230271.1.52责任追究 15

324901.1.53整改措施 16

24326第十章食品加工企业员工培训与考核 16

122531.1.54培训内容 16

39111.1.55培训方法 16

191771.1.56考核内容 17

233791.1.57考核方法 17

116021.1.58培训计划 17

15551.1.59培训实施 17

17989第十一章食品加工企业卫生管理制度 18

169561.1.60目的和意义 18

12491.1.61制定原则 18

53221.1.62制定内容 18

110631.1.63组织机构 18

277481.1.64卫生培训 18

221921.1.65卫生操作 19

73681.1.66卫生检查 19

205351.1.67内部监督 19

99071.1.68外部监督 19

28381.1.69持续改进 19

14299第十二章食品加工安全卫生管理法规与标准 19

121431.1.70法律法规概述 19

276431.1.71主要法律法规 20

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