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《快速醒发馒头的膨松剂配方及工艺研究》

一、引言

馒头作为我国传统的面食之一，其口感和品质与膨松剂的使用密切相关。随着生活节奏的加快，人们对于馒头的制作效率和品质提出了更高的要求。因此，研究快速醒发馒头的膨松剂配方及工艺，对于提高馒头制作效率、改善馒头品质具有重要意义。

二、膨松剂配方研究

1.原料选择

在馒头的制作中，常用的膨松剂主要包括酵母、小苏打、泡打粉等。本研究选用酵母为主要膨松剂，同时辅以适量的其他添加剂，以提高馒头的膨松度和口感。

2.配方优化

通过对酵母、小苏打、糖、盐等原料的比例进行优化，以及添加适量的改良剂，我们得到了一套优化后的膨松剂配方。该配方能在短时间内使馒头快速醒