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幼儿园食品安全管理制度

《幼儿园食品安全管理制度》

一、目的与需求

为加强幼儿园食品安全管理，保障师生的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本幼儿园的实际情况，制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于本幼儿园内食品采购、储存、加工、配送、就餐等环节的食品安全管理。

三、职责分工

（一）园长

1.全面负责幼儿园食品安全工作，是食品安全第一责任人。

2.组织制定并落实食品安全管理制度和应急预案。

3.保障食品安全所需的人力、物力和财力投入。

（二）食品安全管理员

1.协助园长开展食品安全管理工作，具体负责食品安全日常监督检查。

2.组织食品安全培训和宣传教育活动。

3.及时处理食品安全事故，配合有关部门进行调查处理。

（三）食堂管理人员

1.负责食堂的日常管理，包括人员安排、食品采购、储存、加工等环节的管理。

2.督促食堂工作人员遵守食品安全管理制度和操作规程。

3.定期检查食堂设施设备的运行情况，确保其正常使用。

（四）食堂工作人员

1.严格遵守食品安全管理制度和操作规程，确保食品加工过程符合卫生要求。

2.定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。

3.发现食品安全问题及时报告，并配合有关部门进行调查处理。

（五）教师

1.教育幼儿养成良好的饮食习惯，培养幼儿的食品安全意识。

2.关注幼儿就餐情况，发现异常情况及时报告。

四、食品采购管理

（一）采购渠道

1.食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。

2.建立稳定的食品采购渠道，与供应商签订采购合同，明确双方的食品安全责任和义务。

（二）采购索证索票

1.采购食品时，应向供应商索取发票、购物清单、检验检疫报告等相关凭证，确保食品来源可追溯。

2.对采购的食品进行验收，检查食品的感官性状、包装标识等是否符合要求，对不符合要求的食品应拒收。

（三）食品添加剂管理

1.严格按照国家有关规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。

2.建立食品添加剂使用台账，记录食品添加剂的名称、规格、数量、使用日期、使用人员等信息。

五、食品储存管理

（一）储存设施

1.食堂应配备与食品储存要求相适应的设施设备，如冰箱、冰柜、货架等，确保食品储存条件符合要求。

2.定期对储存设施设备进行检查和维护，确保其正常运行。

（二）储存要求

1.食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。

2.按照食品的保质期和储存条件进行储存，易腐食品应冷藏或冷冻保存。

3.定期对库存食品进行清查盘点，及时清理过期、变质食品。

六、食品加工管理

（一）加工环境

1.食堂加工区域应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应无污垢、无积水。

2.加工设备和餐具应定期清洗消毒，保持干净整洁。

（二）加工过程

1.食品加工应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，做到生熟分开、荤素分开、加工过程中防止交叉污染。

2.烹饪食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。

3.加工剩余食品应妥善处理，不得随意丢弃或再次加工销售。

（三）食品留样

1.每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。

2.留样食品应标注食品名称、加工时间、留样时间等信息，存放在专用的留样冰箱内。

七、餐饮具清洗消毒管理

（一）清洗消毒设施

1.食堂应配备与餐饮具数量相适应的清洗消毒设施设备，如洗碗机、消毒柜等。

2.定期对清洗消毒设施设备进行检查和维护，确保其正常运行。

（二）清洗消毒流程

1.餐饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。

2.采用物理消毒或化学消毒的方法对餐饮具进行消毒，消毒后的餐饮具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内。

八、食品安全检查与监督

（一）日常检查

1.食品安全管理员应每天对食堂的食品安全情况进行检查，包括食品采购、储存、加工、餐饮具清洗消毒等环节，发现问题及时整改。

2.食堂管理人员应定期对食堂工作人员的健康状况进行检查，确保其持有有效的健康证明。

（二）专项检查

1.幼儿园应定期组织食品安全专项检查，如季节性食品安全检查、重大活动期间食品安全检查等，及时消除食品安全隐患。

2.配合食品药品监督管理部门等有关部门的监督检查，对发现的问题及时整改落实。

九、食品安全事故应急处置

（一）应急预案制定

1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工和保障措施。

2.定期组织食品安全事故应急演练，提高师生和食堂工作人员的应急处置能力。

（二）事故报告

1.发生食品安全事故后，应立即停止食用可疑食品，并保护好现场。

2.及时向食品药品监督管理部门、教育行政部门等有关部门报告，报告内容包括事故发生的时间、地点、人数、症状、可能的原因等。

（三）应急处