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餐巾折花说课稿

我说课的内容是餐巾折花第一课时，采用教材为高等教育出版社出版的《餐饮服务与管理》（第二版）。我重要从教材分析、教法、学法和教学程序四部分对此课进行教学设计。

一、教材分析

1、教材的地位和作用

餐巾折花是教材第二章第二节中餐服务基本技能的第二部分，是餐饮服务的六大基本技能之一，它既是一种独立的技能，又是摆台等其他技能体现的一部分。它可以美化餐台，也可以以便菜肴服务，在教材中起到基础作用。

2、学情分析和教材处理

在讲授到本节课内容时，部分同学由于托盘技能训练的辛劳和乏味出现了怕苦怕累的苗头，因此为了培养学生的学习爱好，让学生树立自信心，在第一课时教学中选用基础性、较为简朴的内容，结合多种教学措施，运用学生自身特点将知识系统掌握。选择的知识点为：餐巾的作用、餐巾花的种类，餐巾折花的基本手法和要领，以及餐巾折花实例四部分。

3、教学目的确立

根据教学内容确定本节课的知识目的为：

（1）知识目的：理解餐巾的作用和餐巾花的种类；基本掌握餐巾折花的三种手法；初步掌握详细餐巾花的实践操作。

（2）能力目的：培养学生的动手能力，掌握技能技巧。

（3）思想目的：树立规范化、程序化、原则化服务意识。

4、教学重点、难点及其确立根据

本节课的教学重点是餐巾折花的基本手法。虽然餐巾花是多种各样的，但无论哪种花型，均有共同的基本操作技法和要领。

餐巾折花不仅规定形似还要神似，学生刚接触操作时，动手能力不强，加上对于此部分知识认识不透彻，实际动手出现诸多问题，无法将多种手法自如衔接。会折花轻易，折好花很难。因此本节课的教学难点是餐巾折花实例的详细操作，这一难点要通过练习来突破。

二、教学措施

为了让学生勇于动手和创新，本节课以“先试后导，先练后讲”为重要教学措施，运用设置目的、讲练结合、创设情境、合作探究等多种手段进行教学。通过“观测——尝试探究——总结归纳——分组讨论——尝试练习”实现对每一知识点的认识、理解、记忆。

三、学法指导

1、本节课通过自学、点拨、尝试动手培养学生学习爱好，掌握学习本专业的基本措施——实践法，明白“做”的重要性。

2、设置问题协助学生认识总结归纳在新知识学习中的重要性，培养勤于动脑的习惯，培养思维能力；合作探究的方式可以树立团体意识，学会运用集体的力量来攻克难点；讲课过程中学生回答问题、总结发言，锻炼体现能力。

从职业学校特点来看，思维能力、合作意识和体现能力在此后的社会工作中较知识水平更有用。

课前准备：

1、将课桌合并为六组操作台，布置餐饮技能训练室摆两张餐台，折好十二个餐巾花。

2、准备多媒体设备：投影仪、电脑

3、准备物品：每位学生餐巾一块、水杯一种、筷子一双

四、教学程序

1、组织教学

将学生按照6人一组提成6个小组，检查仪容仪表。

2、复习提问导入新课

教师提问旅游饭店服务对员工的“十字”规定，“十字”规定概括了饭店服务的十大技能，通过不停反复强化学生专业意识。通过学生的总结回答，引出本节课课题——“折”，开门见山导入新课。

3、讲授新课

请大家观测餐饮训练室中两个台面的摆放，找不一样。然后观测放有餐巾折花的餐台各餐位有何不一样教师提出问题。

（1）餐巾的作用是什么？

（2）餐巾花的种类有哪些？

学生在考虑问题是，老师循环播放一种视频短片，由于有中餐台上餐巾花实物，加上视频短片中反复展示的餐巾花，学生能对餐巾折花形成一种完整的感性认识，结合他们生活实际，基本可以归纳出问题的答案，教师再将这些答案以总结的形式系统归纳。对于第二个知识点及时运用练习的形式进行强化，给出图片，学生再次识别、分类，加深印象。在培养学生观测和分析归纳能力的同步，完毕本节课第一、二个知识点的学习。教师予以肯定，鼓励学生继续动脑学习，培养自信心。

（3）餐巾折花的基本手法和要领

中职学校的学生爱动，乐于体现自己，因此在进行本节重点内容讲解时给出培养学生创新能力和思维能力的尝试性问题，让学生先来试一试。

小组合作，根据操作台上老师分发的花型照样折叠，时间五分钟；假如不能完毕，根据自己的意愿用手中的餐巾任意折叠成自己可以完毕的形状。

五分钟后不管成功与否，每组选出一名同学来说一下本组是怎样操作的，鼓励学生一边展示一般总结，时间控制在半分钟。这时学生会用最凝练的语言来总结，培养学生归纳和体现能力。各组之间通过交流发现自己的问题，对下一步的学习起到推进作用。教师评出心灵手巧奖、通力合作奖、最有创意奖等奖项，调动学生的积极性。

在这一环节中学生有些语言不太规范，或者操作时的不规范导致语言体现不精确，因此教师要综协议学们所说的多种措施于一体，讲解这些餐巾花用到的基本手法——折叠、推折、穿的详细要领。讲授时首先运用录像形式直观教学，由于学生操作中不是一帆风顺的，因此此时都很认真，对于专注力培养起到潜移默化的作用。

录像观看完毕后给学生三分钟时