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《棉籽油制备零反式脂肪酸烘焙型起酥油的研究》

一、引言

随着人们健康意识的提高，食品行业对油脂产品的品质要求也日益严格。特别是在烘焙食品领域，起酥油作为关键配料，其品质的优劣直接影响到最终产品的口感、保质期及健康程度。传统起酥油中常含有反式脂肪酸，长期摄入可能对人体健康产生不利影响。因此，开发零反式脂肪酸的烘焙型起酥油，对于满足市场需求和推动食品工业健康发展具有重要意义。本文以棉籽油为原料，研究了其制备零反式脂肪酸烘焙型起酥油的工艺过程和技术要点。

二、研究背景与意义

近年来，油脂产业逐渐向着健康、绿色、低碳的方向发展。作为食品工业中的重要配料，起酥油的品质改良与提升显得尤为重要。在烘焙食品中