预制菜行业市场发展现状及趋势与投资分析研究报告.docx

研究报告

PAGE

1-

预制菜行业市场发展现状及趋势与投资分析研究报告

一、预制菜行业概述

1.1预制菜的定义及分类

预制菜，顾名思义，是指预先制作好的菜肴，经过一定的加工和包装，消费者可以直接或经过简单的加热后即可食用的食品。这类食品在生产和加工过程中，通常采用现代食品加工技术，如速冻、真空包装、冷链物流等，以确保食品的品质和新鲜度。预制菜的定义涵盖了从原材料的选择、加工处理、包装到销售的全过程，它不仅包括传统的中式菜肴，如炖菜、炒菜、凉菜等，还包括西式快餐、便当、烘焙食品等。预制菜的出现，在很大程度上满足了现代快节奏生活方式下人们对便捷、健康、美味食品的需求。

预制菜的分类可以从多个角度进行划分。首先，按照加工方式，预制菜可以分为即食型、即热型和即烹型。即食型预制菜无需加热，消费者可以直接食用；即热型预制菜则需经过简单的加热过程，如微波炉加热；即烹型预制菜则需消费者在购买后进行进一步的烹饪。其次，按照食品类型，预制菜可以划分为中式菜肴、西式菜肴、烘焙食品、速冻食品等多个类别。其中，中式菜肴类预制菜包括各种传统菜式和地方特色菜肴，如宫保鸡丁、红烧肉、酸菜鱼等；西式菜肴类预制菜则包括披萨、汉堡、意面等；烘焙食品类预制菜则包括蛋糕、面包、饼干等；速冻食品类预制菜则包括速冻饺子、速冻汤圆、速冻水饺等。此外，预制菜还可以根据包装形式、原料来源、食用场景等进行分类。

在预制菜的具体分类中，我们还可以看到一些细分市场。例如，在即食型预制菜中，方便面、速食面、速食粥等是常见的细分产品；在即热型预制菜中，微波炉加热的快餐、汤品等是主流产品；在即烹型预制菜中，半成品菜肴、调味料等则是主要的产品类型。随着消费者需求的不断变化和市场的进一步细分，预制菜的品类也在不断丰富和拓展。例如，近年来，随着健康饮食理念的普及，低脂、低盐、低糖的预制菜产品逐渐受到消费者的青睐，成为市场的新宠。同时，随着科技的发展，预制菜的加工技术也在不断创新，使得预制菜的品质和口感得到了进一步提升，满足了不同消费者的多样化需求。

1.2预制菜行业的发展历程

(1)预制菜行业的发展历程可以追溯到上世纪80年代，当时中国正处于改革开放初期，随着人们生活节奏的加快，对便捷食品的需求日益增长。1985年，中国第一袋方便面在四川成都问世，标志着中国预制菜行业的起步。此后，预制菜行业经历了数十年的发展，市场规模不断扩大。据数据显示，2000年，中国预制菜市场规模仅为100亿元，而到了2019年，市场规模已突破4000亿元，年复合增长率达到15%以上。

(2)进入21世纪以来，预制菜行业进入快速发展阶段。2003年，中国发生非典疫情，人们对食品安全的关注度提升，预制菜因其便于储存和携带的特点，市场需求迅速增长。同时，随着冷链物流的普及，预制菜的流通和销售范围进一步扩大。以盒马鲜生为例，作为新零售的代表，盒马鲜生于2018年正式推出预制菜产品，短短几年时间，其预制菜销售额就突破了10亿元。此外，随着互联网的普及，线上预制菜市场也迅速崛起，电商平台成为预制菜销售的重要渠道。

(3)近年来，预制菜行业呈现多元化发展趋势。一方面，传统预制菜企业通过技术创新和产品升级，提升产品品质和口感，满足消费者多样化需求；另一方面，新兴的互联网企业、餐饮企业等纷纷进入预制菜市场，推出个性化、定制化的预制菜产品。以海底捞为例，作为知名火锅连锁品牌，海底捞于2019年推出自有品牌“捞王预制菜”，产品包括火锅底料、调料包等，深受消费者喜爱。此外，预制菜市场也逐渐向农村市场拓展，为农村居民提供更多元化的选择。据相关数据显示，2019年，中国农村预制菜市场规模已达到200亿元，预计未来几年将保持高速增长态势。

1.3预制菜行业的发展现状

(1)当前，预制菜行业呈现出快速发展的态势。市场规模持续扩大，根据最新数据，2019年中国预制菜市场规模已超过4000亿元，并且预计未来几年将以两位数的速度增长。这一增长得益于消费者对便捷、健康、营养食品需求的增加，以及消费升级带来的市场机遇。

(2)预制菜产品种类日益丰富，涵盖了中式菜肴、西式快餐、烘焙食品、速冻食品等多个领域。其中，中式菜肴类产品如宫保鸡丁、红烧肉等深受消费者喜爱，而西式快餐如披萨、汉堡等也占据了一定的市场份额。此外，随着健康意识的提升，低脂、低盐、低糖的预制菜产品逐渐成为市场新宠。

(3)预制菜行业竞争格局逐渐形成，行业集中度有所提高。大型企业通过技术创新和品牌建设，不断提升市场竞争力。同时，新兴企业通过互联网和移动电商平台，拓展销售渠道，提高市场渗透率。此外，随着冷链物流的完善，预制菜的流通效率得到显著提升，有助于降低成本，提高产品质量。

二、预制菜市场发展现状

2.1市场规模及增长趋势

(1)近年来，预制菜市场呈现出显著的