食品生产质量控制及食品安全预防手册.docVIP

食品生产质量控制及食品安全预防手册

TOC\o1-2\h\u163第1章食品安全与质量控制概述 3

68651.1食品安全的重要性 3

31631.2质量控制的基本原则 4

209761.3食品安全与质量控制的关系 4

25411第2章食品生产设施与环境卫生管理 4

140842.1生产设施的设计与布局 4

232402.1.1合理规划生产流程 4

122422.1.2设施布局符合食品安全要求 5

223692.1.3设施设备选型与安装 5

301102.2环境卫生管理要点 5

3512.2.1建立环境卫生管理制度 5

315182.2.2保持环境清洁 5

14142.2.3控制有害生物 5

213302.2.4空气质量管理 5

263892.2.5废弃物处理 5

101842.3清洁与消毒操作规范 5

223752.3.1清洁操作规范 5

5972.3.2消毒操作规范 6

26458第3章原料采购与验收管理 6

34073.1原料供应商的选择与管理 6

187093.1.1选择原料供应商 6

181143.1.2管理原料供应商 6

196933.2原料验收标准及方法 7

179863.2.1验收标准 7

231563.2.2验收方法 7

292463.3原料储存与保管 7

284043.3.1储存环境 7

104993.3.2储存设施 7

135503.3.3保管措施 7

17112第4章食品加工过程质量控制 8

92924.1工艺流程优化 8

158194.1.1原料处理 8

228884.1.2加工 8

105464.1.3包装 8

2864.2加工过程中的卫生管理 8

219984.2.1人员卫生管理 8

272534.2.2设备卫生管理 8

148224.2.3环境卫生管理 9

47874.3关键控制点的设置与监控 9

103374.3.1关键控制点的识别 9

263144.3.2关键控制点的监控 9

20003第5章食品添加剂使用与管理 9

34655.1食品添加剂的分类与选用原则 9

60095.2食品添加剂的使用规范 10

266115.3食品添加剂的监督管理 10

6039第6章食品包装与储存管理 10

86146.1包装材料的选择与验收 10

10136.1.1选择原则 11

146606.1.2验收流程 11

111546.2包装过程质量控制 11

269246.2.1包装设备管理 11

207996.2.2包装操作规范 11

233136.2.3质量监控 11

187926.3食品储存条件与期限管理 11

95186.3.1储存条件 11

324956.3.2期限管理 12

17954第7章食品运输与销售管理 12

245997.1运输工具与设备要求 12

155547.1.1运输工具 12

316337.1.2运输设备 12

8657.2运输过程中的质量控制 12

59297.2.1运输前准备 12

128877.2.2运输过程监控 13

52887.2.3运输后处理 13

276067.3销售环节的食品安全管理 13

242847.3.1销售场所管理 13

8417.3.2销售过程管理 13

102277.3.3销售后服务 13

9429第8章食品安全风险评估与预警 13

193298.1食品安全风险评估方法 13

96518.1.1危害识别 13

312148.1.2危害评价 14

113828.1.3风险控制 14

164188.2食品安全风险预警系统 14

62778.2.1预警系统构建 14

219168.2.2预警系统运行 14

26308.3食品安全风险防控策略 15

113678.3.1原料控制策略 15

148068.3.2生产过程控制策略 15

229168.3.3成品控制策略 15

307808.3.4应急处理策略 15

25018第9章食品安全事件应对与处理 15

223959.1食品安全事件分类与报告 15

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