生猪屠宰流程.pptxVIP

生猪屠宰流程汇报人：文小库2024-12-21

目录生猪屠宰前准备生猪屠宰过程生猪产品加工与储存生猪屠宰后废弃物处理生猪屠宰行业监管与发展趋势

01生猪屠宰前准备

接收生猪时应确保生猪数量、品种与订单相符，同时确认生猪健康状态。接收生猪对待宰生猪进行仔细检查，包括体表、四肢、精神状态等，确保无疫病、伤残及异常。检查生猪将接收的生猪进行隔离，观察其健康状况，确保无异常情况。隔离与观察待宰生猪接收与检查010203

确保屠宰场地宽敞、清洁、通风良好，无杂物和污染源。场地准备对屠宰设备进行全面检查，确保设备运转正常，无故障隐患。设备检查对屠宰过程中使用的工具进行彻底消毒，防止交叉污染。工具消毒屠宰场地及设备准备

定期进行屠宰技术和卫生知识培训，确保工作人员具备专业操作技能。工作人员培训个人卫生健康状况工作人员需保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽、鞋，并经常清洗消毒。工作人员需保持良好的健康状况，无传染病或其他影响工作的疾病。工作人员培训与卫生要求

法规要求按照相关行业标准或企业标准执行屠宰操作，确保产品质量和安全。标准执行记录与追溯建立完善的记录制度，对屠宰过程进行详细记录，确保产品可追溯性。熟悉并遵守国家关于生猪屠宰的法律法规，确保屠宰过程合法合规。相关法规及标准了解

02生猪屠宰过程

麻电致昏通过电击方式使生猪失去知觉，减少屠宰过程中的痛苦和应激反应。放血操作割断生猪的颈动脉，让血液流出，以便后续处理和减少胴体淤血。麻电致昏或放血操作

使用刮毛或燎毛的方法去除猪身上的毛发，以便后续处理和清洁。去毛割下猪头，以便进一步处理和分割。去头割下猪蹄，以便后续处理和清洁。去蹄去毛、去头、去蹄处理010203

开膛、取内脏及胴体修整开膛割开猪肚，取出内脏器官。取出心、肝、肺、肠等内脏器官，分类处理和利用。取内脏修整胴体形态，去除多余脂肪和结缔组织，提高胴体品质。胴体修整

在屠宰过程中，对每个环节进行同步检验检疫，确保猪肉质量和安全。同步检验检疫检查胴体表面和内脏器官是否有病变、寄生虫和污染等异常情况。胴体检验检查内脏器官是否正常，有无病变和寄生虫等异常情况。脏器检验同步检验检疫工作执行

03生猪产品加工与储存

副产品处理将猪副产品（如内脏、猪头、猪脚等）进行清洗、加工和分类，以便用于其他食品或工业用途。肉制品加工通过腌制、熏制、加工等方式，将猪肉或猪副产品转化为各种肉制品，如火腿、香肠、培根等。猪肉分割按照不同的部位和需求，将猪肉分割成不同大小和形状的肉块，以便于包装和销售。猪肉分割及副产品处理

选择符合卫生标准的包装材料，保证猪肉和副产品的卫生和质量。包装材料对包装上的标识进行管理，包括生产日期、保质期、品名、规格、产地等信息的标注。标识管理对猪肉和副产品的品质进行检验和监控，确保产品符合相关标准和要求。质量控制产品包装、标识与质量控制

冷藏、冷冻储存条件设置冷藏储存将猪肉和副产品放置在适当的冷藏条件下，如温度控制在0-4摄氏度之间，以减少细菌滋生和延长保质期。冷冻储存储存设施对于需要长期储存的猪肉和副产品，需要将其放置在-18摄氏度以下的冷冻条件下，以保持其品质和风味。确保冷藏和冷冻设施的正常运转和清洁卫生，以避免交叉污染和产品质量下降。

盘点与清理定期对库存进行盘点和清理，及时处理过期或变质的产品，确保库存产品的质量和安全。库存管理建立完善的库存管理系统，对猪肉和副产品的库存情况进行实时监控和管理。出入库记录对所有出入库的猪肉和副产品进行记录，包括日期、品名、数量、去向等信息，以便于追踪和管理。库存管理及出入库记录

04生猪屠宰后废弃物处理

废弃物分类使用专用容器进行分类收集，避免交叉污染，并保持容器清洁卫生。收集容器暂存设施设立专门的暂存区域，确保废弃物不会污染环境，同时方便后续处理。根据废弃物不同成分和性质，将其分为动物性废弃物、内脏废弃物、血液废弃物等不同类别。废弃物分类收集与暂存

高温处理采用高温焚烧或蒸煮方式，有效杀灭废弃物中的病原微生物和寄生虫，确保无害化处理效果。生物降解利用微生物的好氧或厌氧发酵，将废弃物转化为有机肥料或饲料，实现资源化利用。化学处理对于无法采用高温或生物降解处理的废弃物，采用化学消毒剂进行处理，确保其达到无害化标准。无害化处理技术应用

环保法规遵守情况自查排放标准严格遵守废弃物排放标准，确保处理后的废弃物不对环境造成二次污染。环保设施配备齐全的废弃物处理设施，包括收集容器、暂存设施、无害化处理设备等，确保其正常运行。法规意识加强员工环保法规培训，提高环保意识，确保废弃物处理符合相关法规要求。

详细记录废弃物分类、收集时间、处理方式、处理人员等信息，确保处理过程可追溯。记录内容将记录保存一定时间，以备环保部门检查或企业自查需要。记录保存对废弃物处理记录进行保密管理，防止信息泄露造成不良影响。保密管理废弃