舌尖上的化学.ppt

食用色素在1850年英国人发明第一种合成食用色素苯胺紫之前，人们都是用天然色素来着色的。早在公元10世纪以前，古人就开始利用植物性天然色素给食品着色，最早使用色素的是大不列颠的阿利克撒人，当时他们用茜草植物色素做成玫瑰紫色糖果。以后，美洲的托尔铁克人与阿芒特克族人相继从雌性胭脂虫中提取胭脂虫红，用于食品着色。中国自古就有将红曲米酿酒、酱肉、制红肠等习惯。西南一带用黄饭花、江南一带用乌饭树叶捣汁染糯米饭食用。食用色素也同食用香精一样，分为天然和人工合成两种。天然食用色素是直接从动植物组织中提取的色素，一般来说对人体是无害的，如红曲、叫绿素、姜黄素、胡萝卜素、苋菜和糖色等。人工合成食用色素，是用煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的，故又称煤焦油色素或苯胺色素，如合成苋菜红、胭脂红及柠檬黄等等。这些人工合成的色素可能诱发中毒、泻泄甚至癌症，故不能多用或尽量不用常用的天然食用色素有辣椒红、甜菜红、红曲红、胭脂虫红、高粱红、叶绿素铜钠、姜黄、栀子黄、胡萝卜素、藻蓝素、可可色素、焦糖色素等。天然食用色素的特点1、天然食用色素的色彩易受金属离子、水质、pH值、氧化、光照、温度的影响，一般较难分散，染着性、着色剂间的相溶性较差。在色素含量和稳定性等方面不如合成色素。

2、因多来自水果、蔬菜和动植物，因而对人体的安全性较高。

3、能更好地模仿天然物的颜色，色调较自然。

4、成本较高。

5、保质期短。?人工合成食用色素人工合成食用色素的原料主要是化工产品。它主要是通过化学合成制得的有机色素。截止到1998年，中国国家批准允许使用的人工合成食用色素有：觅菜红、觅菜红铝色淀、胭脂红、胭脂红铝色淀、赤药红、赤露红铝色淀、新红、新红铝色淀、柠檬黄、柠檬黄铝色淀、日落黄、日落黄铝色淀、亮兰、亮兰铝色淀、靛兰、靛兰铝色淀、叶绿素铜钠盐、B-胡萝B卜素、二氧化钛、诱惑红、酸性红等，共21种。中国使用的较多的合成色素有9种，包括苋菜红、胭脂红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝、赤红、诱惑红等人工合成食用色素的特点

1、与天然色素相比，人工合成食用色素颜色更加鲜艳，色调多，不易褪色，且价格较低。

2、性能稳定，着色力强，坚牢度大。

3、调色容易，使用方便，应用广泛。

4、其用量和使用范围受到严格限制。*食用色素又称食用着色剂，是使食品着色，从而改善食品色调和色泽的可食用物质。公元10世纪以前，古人就开始利用植物性天然色素给食品着色。食用色素分为人工合成食用色素和天然食用色素，人工合成食用色素有胭脂红及柠檬黄等，天食用色素有姜黄素、胡萝卜素等。食用色素使人赏心悦目，刺激人们的食欲，但也可能危害人体健康。常见的仪器试管酒精灯烧杯铁架台水槽集气瓶量筒滴瓶胶头滴管试管夹玻璃管石棉网药匙蒸发皿坩埚钳

锥形瓶长颈漏斗干燥管漏斗量筒烧杯

胶头滴管铁架台试管酒精灯水槽集气瓶一、药品的取用药品取用的原则“三不”原则：取用时不用手接触药品，不要把鼻孔凑到容器口去闻药品的气味，不得尝任何药品的味道。2.节约原则：按规定用量取用。若没有说明用量，一般取最少量：液体1~2mL，固体只需盖满试管底部。3.处理原则：实验用剩的药品既不能放回原瓶，也不要丢弃，更不能带出实验室，要放在指定的容器里。2.液体药品的取用（1）液体药品通常盛放在细口瓶（2）液体药品的取用1.取多量--倾倒法:2.取少量--滴加法:3.取定量--用量筒滴管滴瓶3.取定量--用量筒。用（量筒）量出体积。量液时，量筒必须（平放），视线要与量筒内液体的（凹）面的（最低处）处保持水平，再读取液体的体积。*