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食品加工机械与设备题库与参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。

A、干式真空泵

B、蒸汽喷射泵

C、水环真空泵

D、水力喷射泵

正确答案：A

2.制冷机的输入功率为3.5kW,制冷量为3(美国)冷吨,则其制冷系数约为（）

A、1.2

B、3.5

C、2

D、3

正确答案：D

3.将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。

A、过滤

B、碟

C、沉淀

D、B和C

正确答案：A

4.板式热交换器可用作（）。

A、杀菌器

B、冷凝器

C、Ａ和Ｃ

D、蒸发加热器

正确答案：A

5.（）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。

A、滚筒

B、网带

C、喷雾

D、气流

正确答案：B

6.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现（）

A、冷凝器

B、热风分配器

C、换热器

D、蒸汽喷射泵

正确答案：B

7.下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。

A、无篮式

B、淋水回转式

C、静水压式

D、浸水回转式

正确答案：C

8.（）喷雾干燥机一般不易出现结壁现象

A、螺旋螺距

B、压力式

C、离心

D、热烫水温

正确答案：B

9.“冷吨”的英文缩写为（）。

A、FR

B、RT

C、T.R.

D、TOR

正确答案：B

10.需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。

A、升膜式

B、带搅拌夹层式

C、强制循环式

D、降膜式

正确答案：C

11.离心泵的流量，可以通过（）调节。.

A、转速

B、叶轮直径

C、阀门

D、A、B和C

正确答案：D

12.制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程

A、膜的分裂

B、壁的分裂

C、核的分裂

D、DNA的复制

正确答案：A

13.比重去石机去杂的主要原理是（）

A、尺寸上的筛分

B、比重上的自动分级

C、比重不同带来的离心分离

D、以上作用都有

正确答案：B

14.改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。

A、离心

B、齿轮

C、转子

D、螺杆

正确答案：B

15.一般食品用喷雾干燥设备是（）_的。

A、半封闭

B、封闭式

C、无菌

D、开放

正确答案：D

16.带式压榨机使用（）条压榨带。

A、2

B、4

C、1

D、3

正确答案：A

17.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A、带搅拌夹层式

B、板式

C、升膜式

D、降膜式

正确答案：A

18.制冷机的制冷量与（）无关。

A、蒸发温度

B、被冷冻食品

C、制冷剂种类

D、冷凝温度

正确答案：C

19.如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。.

A、胶体磨

B、高压均质机

C、离心分离机

D、B和C

正确答案：B

20.下列杀菌设备，（）为间歇式。

A、水封式

B、静水压式

C、轨道回转式

D、淋水回转式

正确答案：D

21.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。

A、水力喷射泵

B、水环真空泵

C、干式真空泵

D、蒸汽喷射泵

正确答案：A

22.下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。

A、浸水回转式

B、淋水回转式

C、静水压式

D、无篮式

正确答案：D

23.锤式破碎机中，影响破碎比和产品粒度的因素很多，但其决定作用的应该是（）

A、锤子质量

B、破碎机入料形式

C、产品坚硬程度

D、出料格栅间隙

正确答案：D

24.旋转刮板式热交换器可用在（）

A、蒸发

B、干燥

C、冷冻

D、B和C

正确答案：A

25.较粘稠的料液可以用（）泵输送。.

A、离心

B、齿轮

C、螺杆

D、B和C

正确答案：C

26.净乳机与外界有（）个管接口。

A、4

B、2

C、1

D、3

正确答案：D

27.为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。

A、淋洗式

B、滚筒式

C、鼓风式

D、刷洗式

正确答案：A

28.在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依次分层

A、比重小、体积小

B、比重大、体积大

C、比重小、体积大

D、比重大、体积小

正确答案：C

29.静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。

A、供应的蒸汽压力

B、供应的蒸汽温度

C、水柱高度

D、水温

正确答案：C

30.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）

A、对流

B、辐射

C、传导

D、以上三种均以相当的比例存在

正确答案：C

31.黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。

A、旋转刮板式

B、管式

C、板式

D、B和

正确答案：A

32.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）

A、不可供冷却水

B、也可供压缩空气

C、也可供冷却水

D、在锅内上方

正确答案：C

33.容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。

A、锚式

B、螺旋带

C、涡轮

D、框

正确答案：A

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