T SDYZXCP 012.503—2024 优质驴肉生产技术规程 第5部分：屠宰 贮存及运输.pdfVIP

ICS67.120.10

CCSB45

团体标准

T/SDYZXCP012.503—2024

优质驴肉生产技术规程

第5部分：屠宰贮存及运输

2024-11-01发布2024-12-01实施

山东省优质畜产品协会发布

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

T/SDYZXCP012.5《优质驴肉生产技术规程屠宰》分为如下部分：

——第1部分：宰前管理；

——第2部分：胴体分级；

——第3部分：贮存及运输；

本文件为T/SDYZXCP012.5的第3部分

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由山东省优质畜产品协会提出并归口。

本文件起草单位：聊城大学、聊城市检测检验中心、东阿县畜牧水产发展中心、临清市康庄镇农业

农村综合服务中心、山东省畜产品质量安全中心、德州市畜牧兽医事业发展中心、阳信县畜牧兽医管理

服务中心、东阿阿胶股份有限公司、山东东阿黑毛驴牧业科技有限公司、禹城市惠民农业科技有限公司、

山东阿多宝驴产业科技有限公司、沂水县畜牧发展促进中心。

本文件主要起草人：王会、王泽芳、庄进光、冯秀颜、刘桂芹、李兰杰、孟喜龙、金亚倩、陈

雪、王守山、李俊玲、杜兴兰、夏冬、王玉燕、于杰、嵇传良、李海静、桑学玉、贾涛、马骁、李会

荣、王英英、宋云龙。

优质驴肉生产技术规程第5部分：屠宰贮存及运输

1范围

本文件规定了优质驴肉贮存及运输的原料要求、冷却冷冻处理、包装及标识、贮存、运输、人员

要求、监测与记录。

本文件适用于优质驴肉的贮存及运输。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。凡是注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB6388运输包装收发货标志

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T10457食品用塑料自粘保鲜膜质量通则

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB/T17770集装箱空/陆/水(联运)通用集装箱技术要求和试验方法

GB/T28640畜禽肉冷链运输管理技术规范

GB/T30134冷库管理规范

GB50072冷库设计标准

NY/T3383畜禽产品包装与标识

NY/T3743畜禽屠宰操作规程驴

QC/T449保温车、冷藏车技术条件及试验方法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

冷鲜驴肉

屠宰后经冷却处理，在贮存、运输、销售过程中始终保持低温（中心温度0℃～4℃）而不冻结

的驴肉。

3.2

冷冻驴肉

经低温冻结处理，在贮存、运输、销售过程中保持其中心温度≤－15℃的驴肉。

4原料要求

应符合GB2707和GB12694规定。

5冷却冷冻处理

5.1冷却处理

5.1.1宰后冷却处理

按NY/T3743规定执行。

5.1.2冷分割

冷却后的驴肉应在良好卫生条件和车间温度＜12℃的环境中进行分割，分割后驴肉的中心温度应

≤7℃。分割方法按NY/T3743规定执行。

5.2冷冻处理

按NY/T3743规定执行。

6包装及标识

6.1包装

6.1.1内包装应完整，材料符合GB/T445