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食堂经营服务方案

一、经营理念与目标

1、经营理念：

（1）食堂的经营理念是创新、诚信、感恩；创新是对产品创新，工

作方法创新，诚信是对师生诚信，对身边所有的人诚信感恩：感恩是

感谢甲方给我们的工作平台，把学生当亲人，把老师当朋友。

（2）科学管理，营养搭配、安全操作、卫生保障；

（3）关注细节，提供个性化服务，众难调调众。

（4）做到品种繁多，质优价廉、薄利多销、让师生切实得到实惠，

力争饭菜品种多样化，特色化。饭菜营养搭配，满足不同群体的消费

水平和消费习惯。

2、经营目标：

1、餐厅服务水平达到师生满意度85%；食品卫生事故率为零，公司

质检卫生合格频次每月不低于2次，员工重大事故为零，员工食品卫

生，安全生产，文明服务培训率1%，员工健康体检率1%。

2、服务质量方面、我们将对员工进行经常化、有针对性的培训，提

高员工的服务意识和服务水平；同时，通过严格的奖惩制度保证员工

的服务质量。

二、经营服务保障方案

1、米饭全部为粳米，自己生产手工馒头。

2、保证免费粥足量供应。

3、每天保证菜在两个品种以上。

4、根据食品监督部门要求，对所出售食品进行48小时留样。

三、食品质量保障方案

1、菜谱的制定：

根据学生的营养需求及烹调味制定营养均衡、合理搭配、色香味俱

佳的营养菜谱供师生食用。

2、原材料进货保障：

①严把源头质量关：食堂将指定专人采购所用原辅材料，严格执行

学校及公司制定的“原材料采购管理制度”，对每种原材料选择合格

的供货商，对资质合格供货商，同时在食堂餐厅公示定点采购目录，

标明供货品种、规格、价格等，确保原材料价格低廉，质量符合要求。

②设置原材料展示柜：食堂使用的主要原材料，我们将把样品放到

原材料展示柜里供师生监督，让师生放心消费。

③建立索证索票制度并严格执行：对主要原材料进行索证索票（供

货商的资质证明、生产经营许可证、检疫证、检验报告单），经检验合

格、证件齐全后方可入库使用，杜绝使用“三无产品”。

④严格执行原材料验收及储存制度：每天购进的原辅材料必须有专

人负责按要求验收数量和质量，不符合要求的不得入库，入库的原材

料严格按要求分类存放，按先进先出的原则出库，并做好验收记录和

各种台帐。

四、服务质量保障方案

1、我们将以优质服务、文明举止、规范操作为师生服务，确保食堂

井然有序、环境整洁。

2、明确我们的经营方针，以服务全体师生为核心。

3、听从校方的管理，遵守各项法律、法规和各项规章制度。

4、按《食品安全法》要求，严格操作规程，保证让学校放心，让全

体师生满意。

5、餐厅定期发放顾客满意度调查表，公开接受校领导和全体师生的

服务监督、投诉和建议，并及时改进，为师生提供全方位满意的服务。

6、一年四季做到“四热”，特别是冬季确保食品的温度，做到热菜、

热饭、热汤、热心肠。

7、遇突发性事件（如停水停电），要利用各种资源确保正常供餐。

五、卫生管理保障方案

1、食品卫生

①层层把关、责任到人：对不合格的食品绝不流入下道工序，杜绝

出售不卫生食品、过期食品、变质食品和存在安全隐患的食品，卫生

的清扫做到一餐一清。

②食品的清洗加工：加工过程中，所有食品、用具不得直接放在地

上，必须按规定放到指定地方。加工完毕，所有加工用具必须清洗干

净，分类摆放。

③食品的烹调：对加工的各种食品及菜肴要求烧熟烧透，尽可能

缩短烹调后菜肴存放时间，同类食品烹饪多样化烹饪后的菜肴必须加

盖以防污染。

④售餐服务：售餐前工作人员必须二次更衣，洗手消毒，穿戴好整

洁的衣、帽、手套、罩，放置好熟食并加盖。售餐时保持良好的服务

态度，主动热情，微笑服务，积极听取消费者的意见和建议。售餐过

程派专人全面负责餐厅的卫生，确保餐厅的餐桌椅、地面卫生洁净。

⑤食品的留样：严格执行留样制度，对每餐制作的所有食品必须按

要求数量留样，存放到专用的留样盒里，留样需专门配备留样冰柜，

留样必须存放48小时，并做好留样记录，随时进行质量跟踪，发现问

题及时反馈。

⑥餐具回收、清洗消毒：餐具的回收：将在指定地点放置收餐台，

并派专人负责，向就餐者宣传：自觉将吃完的餐盘放到指定的收餐处。

餐具的清洗、消毒：要严格做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保

洁”，避免二次污染，并设专人负责管理，及时做好消毒记录。

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